油皮 | |
中筋面粉 | 230g |
猪油 | 95g |
细砂糖 | 30g |
水 | 60g |
油酥 | |
中筋面粉 | 200g |
猪油 | 100g |
鲜肉馅 | |
猪夹心肉 | 400g |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
蜂蜜 | 30g |
麻油 | 15g |
花雕酒 | 10g |
老抽 | 15g |
蚝油 | 15g |
盐 | 10g |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
制作油皮。
制作油酥。
包上保鲜膜室温静置30分钟。
猪夹心肉剁肉糜,手剁口感更佳。
放入调料,顺时针方向一直搅拌至上劲,能捏出肉丸的状态。放冰箱冷藏。
分割,油皮20g每个,油酥15g每个,油皮包油酥。
用擀面杖擀成牛舌状。
卷起松弛5分钟。
压扁,擀长卷起,第二次松弛5分钟。
每个包入肉馅28g。
调一点红色色素,印花。也可以用筷子的一端沾色素印红点。
煤气灶开最小火,月饼放入平底不粘锅,盖盖子烘烤,3分钟,翻面,反面继续烘烤3分钟,继续翻面,每3分钟翻一次,一起12分钟。
出炉啦,鲜肉月饼一定要热腾腾的吃才香,趁这个中秋,为家人做起来哟~~