酥得掉渣渣2—三色蛋黄酥

将水油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段，约45分钟。如果没有面包机的话就放到面盆里手揉，也是一样的。

最好能将水油皮揉出薄膜状，这样后面包时不容易破皮。揉好的水油皮用保鲜袋封口装好，室温下醒发30分钟。

将做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀，备用。

将做好的油酥分成三份，一份原味，一份加入抹茶粉、一份加入食用色素。也可以根据自己喜好加入类似可可粉、紫薯粉等其他颜色。分好之后盖保鲜膜，室温下静置20分钟。

等待的时间，把莲蓉分成24份，揉圆。

按扁，包入蛋黄。

包的时候，用莲蓉裹住蛋黄慢慢的往上推，直到全部包裹好，滚圆。24个全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。

接下来这步有点儿复杂，把橘色的油酥平均分成4份，绿色也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。

水油皮分成3份。

其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。是不是感觉在做算术题似的。

取一份水油皮，按扁，包入一份油酥。

包的时候，用虎口将水油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。

将包好的面团揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。记得一定要时刻盖好保鲜膜,这是全部包好后的样子。

取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。

然后从下往上卷起来。

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。这里一定要记得醒发，这样之后起酥效果才会好。

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现馅儿跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。

将所有的卷卷卷好，依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。

下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意！彩色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。用一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。

取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。擀好后翻过来，包入莲蓉蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了。

原色的卷卷：取一个，封口朝上。用手掌压扁后，擀开成绿色面皮一样大小，包入蛋黄馅，收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜。这个时候开始预热烤箱，上下火170度。

全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻。

整盘放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤30分钟。如果发现很快就爆皮，说明火太猛了，及时调低一点温度。中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋液。烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。