1、先准备红薯桂花馅料:红薯一个洗净,蒸熟去皮待凉
2、红薯凉透后,过筛。当然可以省略这个步骤,直接压碎就好了
3、过筛好的红薯泥,糕粉,桂花糖酱入锅里小火微炒至大略成团即可,冰皮月饼不像广式月饼对馅料的软硬度要求那么高,只要别太稀了就行。然后依口味加入桂花酱,以及一小勺糕粉
4、装入容器里,表面紧贴着覆盖上一层保鲜膜,馅料制备完毕
5、然后是饼皮,糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶185g,植物油20ml。以上干料过筛,加入油和牛奶拌匀成均匀的浆状
6、盖上保鲜膜,大火蒸透,需要20-30min
7、蒸好后,拿双筷子开始搅和,搅到顺滑就可以重新包上保鲜膜待凉了
8、于是皮和馅儿全部制备完毕只剩组装了。皮和馅料的比例大致是4:3, 我的模子是50g的小月饼,于是用20g的馅料,30g的饼皮就差不多了
9、馅和皮都比较黏,用保鲜膜是十分方便的方法,称取好馅儿之后用保鲜膜包好裹成大致的球形
10、保鲜袋里加入少许植物油防沾,把加了抹茶粉的面团放进去揉搓可以很容易的揉均匀
11、然后取抹茶面团约10g,原味面团20g,放在保鲜膜上,上面加一层保鲜膜,压扁成皮。再说一遍,不要直接碰到饼皮和馅料,一方面是卫生,另一方面....会把你黏得想哭的
12、揭开上层保鲜膜,加入已经裹成团的馅儿
13、直接把包好的馅儿丢进糕粉里裹一圈,可以用刷子辅助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的
14、把月饼团塞进月饼模子,直接把模子放在容器上,往下推,注意用力要均匀,不要过猛。15、搞定,冷藏定型两个小时后开吃,毫无负担的吃了三个,这个油脂含量确实很低了,也不算很甜。