Sunny_Kreglo
【Tartine Bread】天然酵种玉米南瓜籽乡村欧包
9.4
综合评分
22
人做过这道菜
来自《Tartine Bread》，非常有难度的一款，如果算上玉米浸泡液的水分，含水量119%，比以前大家反映稀泥的面团还稀泥，而且还有粗粮会切断面筋，更不容易形成筋度。如果还没吓到你，就接着往下看吧。
任何粮食，只要是煮熟的或用热水浸泡过的，都可以加到这个基础乡村包里。
配料表的开水量是原方里的，这个用水量和所用的玉米渣粗细有直接关系，我用的玉米渣偏细，吸水量小，所以加到主面团里后，是用手完全拉不起来的糊糊，又添加了面粉调整了下。所以做的时候，建议先少加开水，玉米糊的浓稠度成粘块状最好。
玉米粥的加入使面包组织特别柔软，有淡淡的玉米香甜，也使外壳变得薄脆，金色的玉米油也给面包增加了玉米香，再加上烤香的南瓜籽和新鲜的迷迭香混合在一起，我抱着这碗粥是闻了又闻，香死了。
任何粮食，只要是煮熟的或用热水浸泡过的，都可以加到这个基础乡村包里。
配料表的开水量是原方里的，这个用水量和所用的玉米渣粗细有直接关系，我用的玉米渣偏细，吸水量小，所以加到主面团里后，是用手完全拉不起来的糊糊，又添加了面粉调整了下。所以做的时候，建议先少加开水，玉米糊的浓稠度成粘块状最好。
玉米粥的加入使面包组织特别柔软，有淡淡的玉米香甜，也使外壳变得薄脆，金色的玉米油也给面包增加了玉米香，再加上烤香的南瓜籽和新鲜的迷迭香混合在一起，我抱着这碗粥是闻了又闻，香死了。
用料
| 生南瓜籽 | 65克 |
| 粗玉米渣（coarse polenta or cornmeal） | 80克 |
| 开水 | 237克 |
| 玉米油或橄榄油 | 13克 |
| 新鲜迷迭香（切碎） | 半大勺 |
| 一份Tartine Bread基础乡村欧包面团 | 1000克左右 |
【Tartine Bread】天然酵种玉米南瓜籽乡村欧包的做法
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Tartine Bread基础乡村欧包面团制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100550193/
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烤熟南瓜籽。
平底锅方法：小火加热南瓜籽，直到南瓜籽会噼里啪啦地蹦起来，关火，放凉至少20分钟。
烤箱方法：400F/204C，烤10分钟，中途翻一次面，放凉至少20分钟。 -
在碗里，混合玉米渣和开水，拌匀，放凉至少30分钟，放入南瓜籽、油、迷迭香拌匀，备用。
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在Tartine Bread基础乡村欧包面团制作方法的步骤7时，也就是在一发的过程中，进行完第二次折叠后，加入拌好的玉米混合物，用手掐的方法和进面团里。然后继续进行一发。按照基础乡村欧包的步骤完成面包。
