咸肉菜饭

8.0 综合评分
172 人做过这道菜
上海著名的老半斋,端出来的猪油菜饭会让你倒胃口,米饭烂陀陀的几乎不见咸肉,依稀可见若干发黄的青菜叶...这就是老字号,鸡肋的存在!

上海人家差不多都会做咸肉菜饭,烹制工艺都可以改良到咸香扑鼻、青菜碧绿、米饭软润,这才是上海人的聪慧,与时俱进...

用料  

青菜 适量
咸肉 适量
广式香肠 适量
大米 适量
适量
熟猪油 适量

咸肉菜饭的做法  

  1. 咸肉需要事先焯水去咸,然后切成小片,香肠切成小粒;将咸肉和香肠起油锅煸炒至断生备用;

  2. 大米淘洗后放入电饭锅中,按煮饭程序煮至米汤将干时加入煸过的咸肉和香肠,翻拌均匀盖上锅盖焖煮至程序完成;

  3. 青菜洗净切碎,用猪油煸炒一下,待米饭焖煮完成后,倒入电饭锅中与米饭拌匀,加盖再焖3分钟即可。

小贴士

菜饭中的材料不要和生米一起煮,只要在焖煮前加入便可,这样可以最大程度保持原味和色泽。

参照这个菜谱,大家做出 182 作品

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咸肉菜饭的答疑

  • 芳菲妈妈  10个月前  
    8
    很赞👍一定好吃,油会不会多呢😊
    作者回复 10个月前  
    必要的油脂是好吃的关键!更何况自己可以把握啊~
  • 大宝贝julie  10个月前  
    4
    菜饭里的青菜是我儿子为数不多爱吃的蔬菜啊哈哈
    作者回复 10个月前  
    这个办法好!^_^
  • 爱米莉Crystal  10个月前  
    2
    我也喜歡这个咸肉菜饭,有时没有咸肉就用腊肉代替~
    作者回复 10个月前  
    没错,江南习惯用咸肉,两广特色是腊肉^_^
  • 清晨的甘露aliu  8个月前  
    0
    我家电压力锅,中间不能开盖😂
    作者回复 8个月前  
    是电饭锅!

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