蛋黄酥(黄油版)

8.5 综合评分
4180 人做过这道菜
(此方可制作18个)猪油版的蛋黄酥起酥更棒,吃起来会更香!但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大,这款适合清真和受不了猪油味的亲们~黄油可以隔水融化后使用!

用料  

油皮:
中筋面粉 210g
黄油 75g
75g
酥皮
低筋面粉 165g
黄油 92g
豆沙 25g(18个)
咸蛋黄 15g左右(18个)

蛋黄酥(黄油版)的做法  

  1. 剥蛋黄,包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥,喷一点高度酒180度烤5分钟!也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋(金奇香之类)

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤1
  2. 豆沙蛋黄包好备用

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤2
  3. 油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤3
  4. 油皮和油酥分18份

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤4
  5. 油皮按平放一个油酥

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤5
  6. 包紧收口

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤6
  7. 擀成一个长条

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤7
  8. 卷起来

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤8
  9. 同时盖上保鲜膜醒10分钟

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤9
  10. 再次擀开卷起

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤10
  11. 醒10分钟,保鲜膜盖好防干

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤11
  12. 手指中间中按一下,两头捏起压扁。压成一个大饼。

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤12
  13. 把莲蓉(豆沙)蛋黄馅放在中间裹起来,包圆!

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤13
  14. 刷上蛋液,撒点芝麻

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤14
  15. 烤箱预热180度,烤35分钟

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤15
  16. 烤了15分钟时候的样子

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤16
  17. 烤了30分钟时候的样子

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤17
  18. 出炉啦~

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤18
  19. 哇塞,好好吃啊~

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤19

小贴士

个人喜欢金黄色,所以用的是纯蛋黄液,喜欢淡一点的可以稍微加一点点水!黄油可用猪油替换,油皮中的猪油量75g,油酥猪油量80g较为合适~另外自己熬的猪油比较干要待软使用,也可以油皮油酥各多加5g

参照这个菜谱,大家做出 5201 作品

全部5201个作品

 
该菜谱创建于
86980 收藏


蛋黄酥(黄油版)的答疑

  • 百花仙仔  1年前  
    47
    第12步没看懂。
    作者回复 1年前  
    我买的现成,顺南金装的
  • 采菊东篱下_fh1l  11个月前  
    33
    第十二步是什么意思,捏的是什么东西。蛋黄是买好的馅料还需要再加工吗
    作者回复 11个月前  
    可以直接用
  • COCO_3yrv  11个月前  
    26
    为什么做出来感觉外皮和豆沙都太干了呢 表面需要涂油吗
    作者回复 11个月前  
    豆沙太干应该是炒得时间过久
  • 柏微糖  11个月前  
    7
    亲。我的油酥有点干了,在做第一遍擀皮的时候还好,第二遍擀皮面都破了,当在折叠的时候破的更狠了,开始掉皮了,然后在包的时候好难包,什么原因
    作者回复 11个月前  
    可以适量加一点黄油
  • _小白___  11个月前  
    6
    请问黄油要软化吗?
    作者回复 11个月前  
    软化好操作
  • Jason_m  11个月前  
    6
    没有烤箱,微波炉可以吗
    作者回复 11个月前  
    要用烤箱,微波炉不具备烤箱的功能
  • 手机用户7716_l30m  11个月前  
    5
    油皮用面包机和多久,我做的起层不好,是不是油皮不能和太久
    作者回复 11个月前  
    我用手揉,揉到软,有延展性就好
  • 美代微信MichelleGeng1225  9个月前  
    4
    第十二步没看懂,请问补拍在哪里?
    作者回复 9个月前  
    捏一起拍瘪
  • 许愿精灵_mdpl  11个月前  
    4
    请问这个蛋黄酥可以放几天,密封保存可以放几天
    作者回复 11个月前  
    6天左右
  • -Ula-  8个月前  
    3
    黄油是软化还是热成液体?
    作者回复 8个月前  
    我一般都用软化

以上留言由作者回复后显示