蛋黄酥(黄油版)

8.4 综合评分
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(此方可制作18个)黄油版的蛋黄酥起酥也是非常好,重要的是吃起来真的很香,制作过程中油皮不需要揉出膜,但是需要揉到非常软的状态~用猪油起酥酥层明显,酥皮偏软一些(菜谱往下拉最下面的小贴士有写猪油起酥的比例)!但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大,这款适合清真和受不了猪油味的亲们~黄油软化状态使用,冬天也可以融化使用!

广式月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103397738/

健康青汁月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103382882/

用料  

油皮:
中筋面粉 210g
黄油 75g
75g
酥皮
低筋面粉 165g
黄油 92g
豆沙 25g(18个)
咸蛋黄 15g左右(18个)

蛋黄酥(黄油版)的做法  

  1. 剥蛋黄,包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥,喷一点高度酒180度烤5分钟!也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋(金奇香之类)

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤1
  2. 豆沙蛋黄包好备用

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤2
  3. 油皮不需要揉出膜,但需要揉到很软的状态,油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤3
  4. 油皮和油酥分18份

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤4
  5. 油皮按平放一个油酥

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤5
  6. 包紧收口

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤6
  7. 擀成一个长条

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤7
  8. 卷起来

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤8
  9. 同时盖上保鲜膜醒10分钟

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤9
  10. 再次擀开卷起

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤10
  11. 醒10分钟,保鲜膜盖好防干

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤11
  12. 中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子,比莲蓉(豆沙)蛋黄馅大一圈。

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤12
  13. 补充小视频

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤13
  14. 把莲蓉(豆沙)蛋黄馅放在中间裹起来,包圆!

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤14
  15. 刷上蛋黄液,撒点芝麻

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤15
  16. 烤箱预热180度,烤35分钟

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤16
  17. 烤了15分钟时候的样子

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤17
  18. 烤了30分钟时候的样子

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤18
  19. 出炉啦~

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤19
  20. 哇塞,好好吃啊~

    蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤20

小贴士

个人喜欢金黄色,所以用的是纯蛋黄液,喜欢淡一点的可以稍微加一点点水!黄油可用猪油替换,油皮中的猪油量75g,油酥猪油量80g较为合适~另外自己熬的猪油比较干的话待软使用,也可以油皮油酥各多加5g

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蛋黄酥(黄油版)的答疑

  • 百花仙仔  3年前  
    114
    第12步没看懂。
    作者回复 3年前  
    两头捏一起按瘪
  • COCO_3yrv  2年前  
    73
    为什么做出来感觉外皮和豆沙都太干了呢 表面需要涂油吗
    作者回复 2年前  
    豆沙太干应该是炒得时间过久,或者油糖比例太少
  • 采菊东篱下_fh1l  2年前  
    68
    第十二步是什么意思,捏的是什么东西。蛋黄是买好的馅料还需要再加工吗
    作者回复 2年前  
    可以直接用
  • Jason_m  2年前  
    11
    没有烤箱,微波炉可以吗
    作者回复 2年前  
    要用烤箱,微波炉不具备烤箱的功能
  • 美代微信MichelleGeng1225  1年前  
    10
    第十二步没看懂,请问补拍在哪里?
    作者回复 1年前  
    捏一起拍瘪
  • 柏微糖  2年前  
    10
    亲。我的油酥有点干了,在做第一遍擀皮的时候还好,第二遍擀皮面都破了,当在折叠的时候破的更狠了,开始掉皮了,然后在包的时候好难包,什么原因
    作者回复 2年前  
    可以适量加一点黄油
  • _小白___  2年前  
    10
    请问黄油要软化吗?
    作者回复 2年前  
    软化好操作
  • 手机用户7716_l30m  2年前  
    9
    油皮用面包机和多久,我做的起层不好,是不是油皮不能和太久
    作者回复 2年前  
    我用手揉,揉到软,有延展性就好
  • 韩丝琪  1年前  
    7
    你好,请问黄油是添水融化还是隔水加热融化?这一步不太懂,麻烦您指点一下,谢谢
    作者回复 1年前  
    面粉里加水加软化的黄油一起揉匀,揉到非常软的状态就好
  • 手机用户9588_wkfb  2年前  
    7
    你好我是小烤箱,为什么烤三十分钟感觉蛋黄有些硬,还有油皮和油酥分别多少克合适,豆沙和蛋黄多少克合适
    作者回复 2年前  
    总数除以18咸蛋黄硬是品质问题

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