三色牛奶小方

7.5 综合评分
631 人做过这道菜
难得不懒来写个菜谱,主要就是原味,抹茶,可可三种口味的配比,做过其他方子的小方,有些没有标注用量,有些感觉略甜,所以创建个适合自己口味的配方,不甜不腻,口感正好~

用料  

★原味
牛奶 250g
玉米淀粉 30g
白砂糖 30g
★可可味
牛奶 250g
玉米淀粉 30g
可可粉 10g
白砂糖 40g
★抹茶味
牛奶 250g
玉米淀粉 30g
抹茶粉 5g
白砂糖 40g
★椰蓉 适量

三色牛奶小方的做法  

  1. 第一步当然是准备材料了,忘了把白砂糖放上去拍了…

    三色牛奶小方的做法 步骤1
  2. 这次以可可味做范例,其实平时都是偷懒,我是用保鲜膜铺在碗底,然后倒入材料,这样就不用洗碗啦,倒原料也是直接都倒一个碗里,比较省事~

    三色牛奶小方的做法 步骤2
  3. 然后是称牛奶,直接把奶锅放上去,直接倒牛奶

    三色牛奶小方的做法 步骤3
  4. 然后就是开火烧了,全程小火,先加热牛奶,但不要烧开,烧热后先倒入一半材料,用勺子搅融化后再倒入另一半材料,这样不容易结块

    三色牛奶小方的做法 步骤4
  5. 材料融化后也是一直用勺子搅,搅一会就会发现手上的阻力越来越大,等发现慢慢浓稠的时候既可离火,然后用勺子继续搅,会发现形成奶糊质地,勺子滑过有纹路就可以了

    三色牛奶小方的做法 步骤5
  6. 然后稍微凉一会就可以装盒子里了,我用的是380ml长方形玻璃保鲜盒,我这个份量用这个保鲜盒比较好,切的时候的形状厚度都不错。我平时都会在保鲜盒上铺保鲜膜,一方面是不用洗碗,容易脱模,放菜板上切的时候直接连着保鲜膜一起放菜板上,也不用洗菜板,很方便。

    三色牛奶小方的做法 步骤6
  7. 放入保鲜膜后等凉了之后放冰箱冷藏室冷藏三小时以上,然后彻底凝固后连同保鲜膜一起取出放在菜板上切块,然后每一个都放椰蓉上滚一圈就可以享用啦~

    三色牛奶小方的做法 步骤7
  8. 最好吃的时候是椰蓉滚好后放冰箱冷藏室再冷藏一夜,口感最好,个人比起原味还是更喜欢可可和抹茶的,可可的浓郁,抹茶的清爽,搭配清茶就是一个很好的下午茶点心,招待客人送朋友最好不过啦~

    三色牛奶小方的做法 步骤8
  9. 很多厨友留言说两次加入容易结块,那就再用原味做一次先混合再加热的范例,保证不会有结块。而且更省事。
    首先把白砂糖和玉米淀粉放在一个碗里(我这次做的是两倍的量)

    三色牛奶小方的做法 步骤9
  10. 加入部分牛奶,搅拌均匀,基本不会有结块

    三色牛奶小方的做法 步骤10
  11. 剩余牛奶放在锅中小火加热

    三色牛奶小方的做法 步骤11
  12. 牛奶烧热就可以把混合物倒入奶锅。一直搅拌至浓稠后关火,稍微冷却放入保鲜盒,完全放凉后放入冰箱三小时以上,取出切块沾满椰蓉即可。

    三色牛奶小方的做法 步骤12

小贴士

1 不同品牌不同品种的糖和可可粉,加起来的甜度都不相同,觉得太甜请适度减糖。
2 不建议煮的很浓稠再关火,这样虽然可以很快凝固但是吃起来口感比较硬。建议加热搅拌时勺子划过有一定阻力就可以关火,这样吃起来的口感是入口即化的。
3 此方子只是用做计量配比,制作方式仅供参考。
4 请放冷藏室,不是冷冻室。其实不放冰箱,冷却后都可以凝固,如果放冰箱几小时都无法凝固,无法成型,可能是淀粉不够或者没有加热至浓稠就关火。

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三色牛奶小方的答疑

  • 何旻  11个月前  
    14
    请问搅拌不浓稠是因为淀粉放的不够还是搅拌时间不够???
    作者回复 11个月前  
    加热时间不够,如果按配方份量不会份量不够的
  • 倩倩_麻麻  1年前  
    14
    白糖,可不可以拿糖粉代替呢
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 流氓兔的san明治  11个月前  
    12
    玉米淀粉和正常淀粉有区别吗,可不可以用正常淀粉?没有抹茶粉可不可以用抹茶味奶茶的粉喵o>_<o
    作者回复 11个月前  
    淀粉口感有区别,玉米淀粉超市都有卖,还是别偷懒用别的淀粉了,抹茶什么的可以创新试试
  • 勤快的BEST  9个月前  
    2
    为什么我从冰箱里拿出来以后滚椰蓉之前像化了一样切不出漂亮的方块 我用的容器大的原因吗
    作者回复 9个月前  
    冷藏时间不够或者煮完不够浓稠
  • 再見旧时光  11个月前  
    2
    做出来后不吃要不要放冰箱冷藏?
    作者回复 11个月前  
    yes
  • 手机用户7788_j5lp  12个月前  
    2
    大神啊。我是按照方子称的材料,可是就是不凝固,切不了,不成型!请问是为什么啊?
    作者回复 12个月前  
    凝固的时间太短?在加热搅拌后不浓稠?要不然参考下别的方子。。
  • 紫的触键  1年前  
    2
    不用加淡奶油吗?
    作者回复 1年前  
    不加,怕胖
  • 水涩无影  4个月前  
    1
    请问可可粉用,那种冲饮的可可粉可以吗。
    作者回复 4个月前  
    可以尝试一下
  • 蓝魔之泪111  5个月前  
    1
    上面有些不太凝固,下层挺好的。这是怎么回事?
    作者回复 5个月前  
    没有加热至浓稠,或者是淀粉量不够
  • .Sunny  6个月前  
    1
    请问 用低脂牛奶可以吗?甜度和奶味会不会降低?
    作者回复 6个月前  
    可以,全脂低脂差不多,只要糖量足够就行

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