君记大月饼

8.5 综合评分
17 人做过这道菜
自己做的转化糖浆,自己炒的豆沙,自己淹的咸蛋。做小时候的美食,这个配方可以用500克的大模具做出7个大月饼

用料  

转化糖浆 自制560克
花生油 120克
枧水 15克
中粉 800克
豆沙自制 1000克
咸蛋 49个

君记大月饼的做法  

  1. 枧水和糖浆搅拌塞入面粉混合,放进保鲜袋放冰箱醒1-2个小时以上

    君记大月饼的做法 步骤1
  2. 取咸鸭蛋的蛋黄拿出来

    君记大月饼的做法 步骤2
  3. 喷酒覆盖保鲜膜。蒸15分钟待用

    君记大月饼的做法 步骤3
  4. 取150克皮赶薄,7个蛋黄加豆沙是350克合计500克

    君记大月饼的做法 步骤4
  5. 用豆沙把蛋黄包起来

    君记大月饼的做法 步骤5
  6. 把皮小心的把馅包进去

    君记大月饼的做法 步骤6
  7. 用500克的模具压下来

    君记大月饼的做法 步骤7
  8. 200度的烤箱15分钟,拿出来,降下温度,拿一个蛋黄加点水,刷月饼上色。再190度10分钟,拿出来放凉密封

    君记大月饼的做法 步骤8
  9. 密封

    君记大月饼的做法 步骤9

小贴士

包得时候小心,上模前撒多点玉米淀粉,好脱模,有穿的话,继续加点皮,再压一次

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

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该菜谱发布于 2015-09-20 09:43:08
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君记大月饼的答疑

  • 喂喂喂喂鹿  2018-09-19  
    1
    皮料备多了 可以放冰箱明天做吗
    作者回复 2018-09-19  
    可以的
  • seventeen22  2016-09-04  
    1
    请问这个做的是一斤的大月饼,模具是用500g的模具吗
    作者回复 2016-11-11  
    600克的模具
  • 不是机器人嘻嘻  2018-09-18  
    0
    为什么我做的饼皮那个圆圈位置容易裂?我做两斤的。而且饼皮容易变形。
    作者回复 2018-09-19  
    包的方法,我可以发视频你,蛋黄你放了么,今年我做得好看了
  • 喂喂喂喂鹿  2018-09-10  
    0
    烤2斤的时间怎么调整呢?
    豆沙可以换成莲蓉吗
    作者回复 2018-09-16  
    时间差不多,看上色
  • 手机用户1821_k2t0  2018-09-14  
    0
    两斤月饼模要多少材料?
    作者回复 2018-09-16  
    800馅200皮
  • 夜鹰飞歌  2018-09-08  
    0
    请问上下炉温一样的吗?
    作者回复 2018-09-09  
    是的
  • 蓝色妖姬_egms  2018-08-23  
    0
    你有做来卖吗?
    作者回复 2018-09-07  
    没有呀
  • Mesue.  2018-08-18  
    0
    2斤的应该用多少度烤多少分钟
    作者回复 2018-09-07  
    一样的
  • Ceng_xg8a  2018-08-16  
    0
    我现在有一个600克的磨具是和你的一样方子吗
    作者回复 2018-09-07  
    是的
  • 小佳沁  2017-09-24  
    0
    请问2斤的月饼模具要多少馅,多少皮呢

    作者回复 2017-10-25  
    这个方子成2

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