广式月饼

Name: 广式月饼
Ingredients: 345克中筋面粉; 258克转化糖浆; 87克花生油; 9克枧水; 5克吉士粉（也可不加）; 各500克莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅; 十个(约12克一个)咸蛋黄; 刷表面蛋液:; 打散混匀蛋黄一个蛋清四分一

4 人做过这道菜

日丽芳华

此方的量按皮:馅3:7的比例可做100克的月饼23个，5个蛋黄莲蓉、5个蛋黄豆沙、3个纯莲蓉、3个纯豆沙、7个五仁。

烘烤时间:200度先烤8分钟定型取出表面刷蛋液后再烤12分钟（按月饼大小调整第二次的时间）。

☞月饼皮和馅料比一般是2:8或3:7，比如 100克的月饼就饼皮20g或30g馅料80g或70g， 50克的月饼，饼皮10g或15g，馅料40g或35g(如加入咸蛋黄馅料加蛋黄合起来算)☜
馅料可以买现成的(广州莲香楼和广州酒家的口感较好)，也可以自己做放心好吃又经济(就是累点)。

没有碱水也可用食用碱面自己调配：
面水比例是1：3 混合融化即成碱水
碱面10克纯净水或冷开水30克

自制纯莲蓉馅链接: http://m.xiachufang.com/recipe/100581316/?from=singlemessage&isappinstalled=1

豆沙馅链接: http://m.xiachufang.com/recipe/100574808/?from=singlemessage&isappinstalled=1

叉烧咸五仁馅链接: http://m.xiachufang.com/recipe/100575363/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料

中筋面粉	345克
转化糖浆	258克
花生油	87克
枧水	9克
吉士粉（也可不加）	5克
莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅	各500克
咸蛋黄	十个(约12克一个)
刷表面蛋液:
蛋黄一个蛋清四分一	打散混匀

广式月饼的做法

花生油、糖浆和碱水混合搅拌均匀，筛入中粉用刮刀拌匀成团，用保鲜膜包住醒发2～3个小时。
分割称好饼皮和馅料搓圆备用，我做的是100克的月饼就饼皮30g馅料70g (加入咸蛋黄馅料加蛋黄合起来算)。
取一块饼皮压扁，包入馅料收口搓圆，饼皮一定要完全包住馅料不能破皮露馅，新手也可用3.5:6.5比例，饼皮35克馅料65克(100克月饼)这样较容易包但饼皮就厚点。
做好的饼坯放入模具直接在烤盘里压出(烤盘里垫上锡纸或油纸)，200度预热烤箱。
压好所有的月饼，入预热好的烤箱200度烤8分钟定型，取出用毛刷薄薄的涂一层蛋液，刷前在碗边刮一下刮出多余的蛋液再涂，只涂花纹的地方其它周围不用涂，蛋液不要涂太多太厚否则月饼的花纹就没了。
涂好蛋液再放入烤箱烤12分钟（按月饼大小调整时间）至表面微微金黄色即可出炉，最后几分钟要注意观察别烤过火了。
莲蓉、蛋黄、五仁、豆沙广式的各式口味✌
月饼做好后不能马上吃，饼皮是硬的，晾凉后密封保存，2天左右月饼回油就可以吃了包装好也可送人。

小贴士

1 : 饼皮里面粉和糖浆、油、碱水的百分比，油是面粉的25%，糖浆是面粉的75%，碱水是面粉的2.5%，总的来说就是面粉=转化糖浆+花生油。
比如做10个100克的月饼皮馅比3:7
饼皮30×10＝300
面粉150克＝转化糖浆112.5克＋花生油37.5克＋碱水3.8克

2 : 饼皮里也可加入5克吉士粉增加色香味，没有不加也行，或者加入25克奶粉也行。

3 : 咸蛋黄如有腥味可用油泡一会再取出包入馅里，不用提前烤(蒸)熟直接包就行，除非你做冰皮月饼就要先煮熟它。

4 : 烤温太低、馅料太湿、饼皮没醒透或醒面过久就会泻脚鼓腰

5 : 馅料太干、油太多或饼皮配方油比例太多就会皮馅分离

6 : 回油后饼皮粘、过软或出炉后收腰是没烤透