中筋面粉 | 345克 |
转化糖浆 | 258克 |
花生油 | 87克 |
枧水 | 9克 |
吉士粉(也可不加) | 5克 |
莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅 | 各500克 |
咸蛋黄 | 十个(约12克一个) |
刷表面蛋液: | |
蛋黄一个蛋清四分一 | 打散混匀 |
花生油、糖浆和碱水混合搅拌均匀,筛入中粉用刮刀拌匀成团,用保鲜膜包住醒发2~3个小时。
分割称好饼皮和馅料搓圆备用,我做的是100克的月饼就饼皮30g馅料70g (加入咸蛋黄馅料加蛋黄合起来算)。
取一块饼皮压扁,包入馅料收口搓圆,饼皮一定要完全包住馅料不能破皮露馅,新手也可用3.5:6.5比例,饼皮35克馅料65克(100克月饼)这样较容易包但饼皮就厚点。
做好的饼坯放入模具直接在烤盘里压出(烤盘里垫上锡纸或油纸),200度预热烤箱。
压好所有的月饼,入预热好的烤箱200度烤8分钟定型,取出用毛刷薄薄的涂一层蛋液,刷前在碗边刮一下刮出多余的蛋液再涂,只涂花纹的地方其它周围不用涂,蛋液不要涂太多太厚否则月饼的花纹就没了。
涂好蛋液再放入烤箱烤12分钟(按月饼大小调整时间)至表面微微金黄色即可出炉,最后几分钟要注意观察别烤过火了。
莲蓉、蛋黄、五仁、豆沙广式的各式口味✌
月饼做好后不能马上吃,饼皮是硬的,晾凉后密封保存,2天左右月饼回油就可以吃了包装好也可送人。