泡芙胚 | |
高筋面粉 | 65g |
全蛋 | 约85g(书中是75g,我自己每次都觉得不够) |
黄油 | 50g |
盐 | 1g |
细砂糖 | 5g |
牛奶 | 60ml |
水 | 60ml |
枫糖酱 | |
低筋面粉 | 32g |
枫糖浆 | 40g |
枫砂糖 | 55g |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 240ml |
黄油 | 15g |
奶油焦糖酱 | |
糖 | 50g |
水 | 8ml |
奶油 | 50g |
制作枫糖酱:锅中加入蛋黄打散,加入细砂糖用小号打蛋器粗略搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀。加入牛奶一边不停搅拌,一边用中小火加热,待到整体变浓稠,转小火,粉粒状消失后离火加入黄油搅拌均匀。转入干净容器里隔着冰水冷却。
制作奶油焦糖酱:50g糖加8g水用中火加热,偶尔晃动锅子,让受热均匀。慢慢熬制糖呈现琥珀色,颜色越深苦味越重,但是不要烧焦。离火后加入奶油,不断搅拌(这里最好戴手套,避免蒸汽灼伤手)。待混合均匀即可。焦糖热的时候比较稀,冷却了会稠很多。放凉备用。
取一个泡芙从中间切开,填入枫糖酱,最后在上面抹上奶油焦糖酱,开吃!