四川红油抄手

这次做得比较多，多余的冷冻起来以后吃。如果吃不了这么多，那么按比例减量。肉馅要新鲜，肥瘦四比六，肥肉不能太少，否则肉馅会太干。

这是比较常用的四川抄手皮，很多地方没有这么大的，用小一点的馄饨皮或云吞皮也一样可以。

配料洗净。葱、姜切末。

加入葱末，姜末，打入鸡蛋，加入酱油，盐，香油，鸡精，料酒。

将馅料搅拌均匀。

取一元硬币大小肉馅（可根据皮大小调整），置于皮中间，按对角对折，在三角底部一端粘一点肉馅做粘合剂，三角顶端朝下（如下图），拇指食指捏住右角，中指将肉馅向上顶，保持肉馅不动，将左右角挨近靠拢，并利用其中一角（随便哪一角都可以）的肉馅粘合，并用力一捏。

两角合拢的时候，保证边缘全部向上翻折，即可保证成形。

于是抄手就包好了，除开这次吃的，其他的冻起来分袋装好，以后随吃随拿，放一两周没问题。

水烧开后，下抄手，加入少量配菜。

碗里加入酱油，香油，鸡精，辣椒油做好底料。

抄手漂浮后即可盛到碗里，最后撒上一抹葱花即可。