咖啡迷
抹茶冰淇淋
10
人做过这道菜
方子改编自詹妮的《我爱冰淇淋》一书，在原味冰淇淋液的基础上加入适量抹茶粉做成微苦的抹茶冰淇淋。 这本书的方子和一般主流加鸡蛋黄的方子不同，主要靠加长液体沸腾时间让水分蒸发和加玉米淀粉类似勾芡的方法使冰淇淋里多余的水分被锁住，以此避免成品中有冰渣的口感，比较特别。成品的口感比较粘稠，有韧性，很适合挖球。另外一个亮点是失败率低，因为不用加热蛋黄，也不用打发奶油，所有的度都有明确的硬性规定，如加热牛奶混合物四分钟，清楚明了。
此为约650毫升左右的量。方子有改动。
一杯=250毫升
一大勺=15毫升
一小勺=5毫升
此为约650毫升左右的量。方子有改动。
一杯=250毫升
一大勺=15毫升
一小勺=5毫升
用料
抹茶冰淇淋的做法
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准备
在小号碗里加入玉米淀粉和约2汤匙的牛奶，搅拌均匀至浓稠顺滑。在中号碗里把奶油奶酪和盐搅拌顺滑。在大号碗里加入水和冰。 -
制作
准备一个4夸脱（约3.8升）大的深煎锅，将剩下的牛奶，奶油，糖，玉米糖浆加入其中，中高火先煮沸，再煮4分钟。离火，缓缓加入牛奶和玉米淀粉的混合物搅拌均匀。再用中高火加热煮沸并用耐热刮刀不停搅拌直至液体稍微浓稠后离火，耗时约1分钟。 -
冷却
缓缓将热牛奶混合物加入奶油奶酪中并搅拌至顺滑。将混合物倒入1加仑（约3.79升）大的密保诺密封塑料袋中，将密封的冷冻袋浸入冰水混合物中，保持竖立，必要时加入更多冰块直至冷却，时间约为30分钟。 -
抹茶粉放入碗中（抹茶粉可根据自己的喜好增减，15克到20克之间合适），加入约50到80毫升冷却的冰淇淋液，用蛋抽搅拌均匀，注意一定要搅拌均匀不留颗粒。再将抹茶的混合液加入整份冰淇淋液中，搅拌均匀。
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冷冻
将混合好的抹茶冰淇淋液倒入冷冻桶里，开机搅拌冰淇淋直至变厚变浓稠。将冰淇淋装进储物罐，马上在表面按上一张烘焙纸，并用密封盖封好。放置冰箱冷冻室冷冻至少4小时，变硬后即可享用。
