主面团材料除橄榄油外放入面包机揉面10分钟,再加入橄榄油继续机器揉面10分钟。最后放入烤香切碎的核桃粒,再机器揉面5分钟。
总耗时25分钟,欧包不讲究出膜那么好,我拉出这样的厚膜就没再揉了,面包桶也异常干净,清水冲冲就搞定的感觉。
揉好的面团各入面盆,盆覆保鲜膜,烤箱发酵60分钟左右,发到2.5倍左右大小取出;
发酵结束取出面团,称重396克,平分四块,按压排气,滚圆覆膜松弛30分钟。
取出松弛后的面团,手掌轻拍成圆片,翻面后整形成三角形,捏好接口,再倒扣摆放在烤盘上。如果要加馅料,就在这一步搞定。
二发60分钟,保持温度35度左右和一定的湿度,我换了三次热水以保证烤箱内湿度环境;二发结束,明显长大。
取出后表面喷洒水雾,将纸模覆上,洒上高粉,美工刀在三个角割口;
烤箱中下层,预热200度,上下火,20分钟;
出炉整体效果
刚出炉手指轻敲有脆响,先行放置30分钟冷却;
冷却后整体柔软很多,表皮略有香脆感,内部很棉软,有麦香和核桃香
一点没感觉到油和糖的存在,确实属于健康类食品啊。
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