莲蓉内馅 | 做法 |
干莲子 | 150g |
植物油 | 80g |
细砂糖 | 120g |
盐 | 1/2勺 |
月饼皮 | 做法 |
中筋面粉 | 180g |
食用碱 | 1/8勺g(0.5g) |
花生油 | 55g |
纯蜂蜜 | 125g |
咸蛋黄 | 24只 |
鸡蛋液 | 一只蛋黄+一勺蛋清混合 |
干莲子提前6-8小时泡好,泡好后每个莲子掰开检查是否有莲子心,因为莲子心是苦的。一定要去掉。还有不等吃的也要丢掉。
处理好的莲子清洗一下,倒入砂锅,加入没过莲子的水,中小火炖煮2小时左右,直到莲子戳下去时,直接粉碎就可以了。煮好的莲子连同汤一起倒入搅拌机搅成泥状,倒入平底锅,中大火翻炒一下。植物油分3次加入,每次加入的搅拌都要完全吸收后再加入下一次,直到全部吸收为止。
根据上述步骤完成后,一次性加入细砂糖,还有少许的盐,同样也用刮刀快速搅拌,不要让底部粘锅。直到莲子馅边得越来越容易结块,底部开始慢慢行程薄膜时,可以关火。盛出在碟中铺平晾凉即可。
处理咸蛋,先洗干净外面的煤灰。建议用这种咸蛋,买密封包装的没有香味。
敲开咸蛋,用过滤勺子捞出蛋黄,放入清水中清洗一下,放在厨房纸上晾干。
再用厨房纸巾轻轻压印干咸蛋身上的水,备用。
包内馅:我做的是50g的月饼,内馅总和35g。先在电子计量器上平铺一个碟子,碟子上小称一只咸蛋的重量,后续再补足到35g的莲蓉。将莲蓉摊开成圆形,中间放入咸蛋,慢慢将咸蛋包裹起来。
月饼皮的制作
在做好莲蓉馅之后就可以先做月饼皮了。
碗里加入食用碱,在加一勺清水,混匀碱。再加入花生油和蜂蜜,用蛋抽拌匀,最后加入中筋面粉,用刮刀拌匀。然后放在保鲜纸里裹住,醒面2小时。
在电子计量器上称每个为15g的月饼皮,同样将饼皮先搓圆再压扁展开,裹入内馅,搓成圆形。
月饼胚子滚一层面粉,拍掉多余的粉,将胚子搓成椭圆形,慢慢放入压饼器里,往下按压,迅速提回来,脱模即可。烤盘上铺油纸来脱模哦
烤箱预热180℃,先烤5分钟定型取出来,刷子沾点蛋液,去除多余蛋液后,微微刷在月饼表面,再次送入烤箱中烤18分钟上色即可。
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清香的莲子味
刚烤完的月饼没有那么软,不过也很好吃。可以等2.3天回油后再吃会更好,放入保鲜盒保存。