驴妈咪
绿豆杏仁肉松馅月饼
8.5
综合评分
148
人做过这道菜
小驴子们最爱的月饼，方子中的饼皮50克的月饼模能做20个左右，多出来的馅料可以做面包用
用料
| 脱壳绿豆 | 250克 |
| 白砂糖 | 200克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 辣味肉松 | 60克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 咸蛋黄 | 2到3个 |
| 饼皮部分: | |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 普通面粉（中筋面粉） | 200克 |
| 刷表面用: | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋清 | 1勺 |
绿豆杏仁肉松馅月饼的做法
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准备材料
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绿豆洗净，用冷水浸泡一个晚上
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加入没过绿豆4cm左右的水，放入电饭煲煮饭档尽量熟烂
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咸蛋黄用白酒浸泡1分钟上锅蒸熟
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趁热用叉子压碎，越碎越好
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肉松也用刀尽量切细，越细越好
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煮好的绿豆沙用料理机打碎至细腻无颗粒，驴妈用料理棒直接在锅里打的，也很方便。
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煤气灶开中火，将糖和绿豆沙一起倒入翻炒，植物油少量多次加入，每次等油被绿豆沙完全吸收再加入下一次，切记！千万不能一次加入！！！容易发生烫伤的危险！
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炒至糖和油完全混合均匀加入杏仁粉继续翻炒
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炒至豆沙馅抱团无水分了加入咸蛋黄继续翻炒均匀，这时煤气灶可以转小火
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加入肉松馅继续翻炒均匀
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炒至如图状态就可以关火了，月饼馅一定要炒得干一点，否则就不好包了
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放入大碗中，用保鲜膜贴着绿豆沙盖好放凉，一定要让保鲜膜贴紧豆沙表面，以免蒸汽滴落
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将饼皮部分的糖浆，玉米油，枧水加入搅拌盆用刮刀充分混合均匀，加入面粉继续用刮刀从下往上翻拌均匀，盖上保鲜膜静置松弛2小时
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将馅料分成35克每个，盖上保鲜膜
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饼皮分成15克每个，盖上保鲜膜
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戴上手套，取一份饼皮轻轻压扁
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放入馅料，两手配合，左手掌心托住月饼，用右手虎口轻轻捏住饼皮边转边将饼皮慢慢往上推直至收口
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收口并搓圆
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全部包好盖上保鲜膜
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取一个包好的面团用两手轻轻搓成圆柱状，顶部沾上少许干面粉防沾
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放入不沾烤盘上，用模具压出花纹，每个月饼间留出适当距离
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表面喷上薄薄一层水，并将烤箱预热至200度
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中层200度烤5分钟定型
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蛋液搅打均匀
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200度5分钟定型后取出，用毛刷在月饼表面轻轻刷上一层蛋液，一点点就好不要多，在凸出的花纹上薄薄刷一层即可
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重新放回烤箱，180度继续烤17分钟，中间上色满意加盖锡纸
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出炉后转移至晾架上自然放凉
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彻底放凉后密封保存1到2天等待回油
小贴士
至于月饼会塌陷啦，驴妈总结的原因就是饼皮所用面粉的不同，吸水率也不同，太稀了就会导致饼皮塌陷不成形。
刷的蛋液一定要尽量少，用毛筛沾上蛋液在碗沿上多刮几次，等蛋液不会从毛筛上滴下来再去刷月饼，只需薄薄一层就够了，千万不能多，一个蛋黄加4分之1的蛋液能刷六七十个月饼！只要刷到月饼表面有点发亮就ok了！
烤制过程中月饼有轻微开裂不要紧，放凉就自然回缩了一点都看不出来。放凉后的月饼密封常温保存，一般第二天就回油了，一周内食用口感最佳！
至于方子中的油，驴妈习惯用玉米油，做出来也是很香，当然亲们也可以换成花生油啦。
刷的蛋液一定要尽量少，用毛筛沾上蛋液在碗沿上多刮几次，等蛋液不会从毛筛上滴下来再去刷月饼，只需薄薄一层就够了，千万不能多，一个蛋黄加4分之1的蛋液能刷六七十个月饼！只要刷到月饼表面有点发亮就ok了！
烤制过程中月饼有轻微开裂不要紧，放凉就自然回缩了一点都看不出来。放凉后的月饼密封常温保存，一般第二天就回油了，一周内食用口感最佳！
至于方子中的油，驴妈习惯用玉米油，做出来也是很香，当然亲们也可以换成花生油啦。
