八脚食堂
鸭扑芋
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人做过这道菜
八月十五是传统的中秋节，除了月饼，宁波人的餐桌上通常还会有一道全鸭炖芋艿，俗称“鸭扑芋”。这个时节的新鸭肥嫩，芋艿软糯，为时新佳肴，做法也并不复杂。
用料
鸭扑芋的做法
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毛芋艿削皮洗净
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老鸭去头斩件，冲去血水
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老鸭加姜片、料酒飞水，以去除腥味
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待血沫煮出后关火，将鸭肉捞出冲洗干净残余的血沫
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将鸭块放入快锅中，倒入开水直至没过鸭块，设定压力档为“2”，烹饪时间为25分钟
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25分钟后关火排气，开锅后鸭肉已炖至酥软
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捞出鸭肉，将芋艿放入锅中，将压力档设为“1”，烹饪10分钟
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将快锅煮好的芋艿与鸭肉一起倒入铸铁锅中，加盖小火继续炖煮20分钟
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20分钟后开盖，加适量盐调味，出锅前撒一把葱花即可
