南洋风味--新加坡香辣螃蟹

第一步：选螃蟹  
1看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。　   2看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。　
3看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
4看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。　
5看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

第二步，洗螃蟹。
1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。
2、拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了

切生姜，葱，蒜，将活螃蟹一同入锅，水煮到颜色变红

将螃蟹壳分离，蟹肉切块，保证每只腿上都有蟹肉。裹上一层面粉。放入油锅中炸2分钟即可。

制作酱汁：新鲜西红柿切块，用搅拌机打成泥，加入2瓣蒜蓉，1小勺胡椒粉，2小勺辣椒粉，2小勺甜辣椒，3大勺生抽，1小勺白糖搅匀。小火煮开。

洋葱切块，大葱切片，姜蒜切片，放入油锅炝锅。

爆香后，放入炸过的螃蟹，加入2勺料酒，倒入调配好的酱汁搅匀，大火2分钟炒熟，起锅前，倒入搅匀的鸡蛋液。撒上葱花。即可。