**可可蛋糕杯 | 全蛋海绵蛋糕 |
全蛋 | 4个 约143克(不要纠结几个蛋 克数够了就可以了) |
蛋白 | 1个 (加了这个蛋白后全部蛋液总数约164克) |
低粉 | 120克 |
可可粉 | 15克 |
黄油 | 40克 |
椰浆(可换牛奶) | 50克 |
细砂糖 | 95克 |
**芝士糊 | |
柠檬汁 | 7克 |
动物性淡奶油 | 100克 |
奶油芝士 | 65克 |
原味酸奶 | 25克 |
糖粉 | 30克 |
吉利丁片 | 1又1/3片 |
**装饰 | |
水蜜桃 | 1个 |
猕猴桃 | 2个 |
🔴提前1.5-2小时,用适量的黄油刷模具内部,每个角落都要。
(你若是一直都有用油养,且有脱模膏,就不需要提前那么多时间刷啦。)
植物油和刷面粉我都不喜欢,我都试过啦。
Ps:这纯属个人喜好,植物油和过后刷面粉都是可以的植物油的味道我受不了,面粉放了后会有白色一层在蛋糕杯表面,不好看且且口感不佳。
🔴准备图中的工具和材料,抱歉椰浆忘记放进去拍照了。低粉过筛备用。
还有准备锅和水,水大概是锅的1/3吧。
放一块抹布进去水里。开始中小火加热。
🔴将糖放进全蛋液和蛋白液中拌匀。
🔴留意水温,到60度左右就放入步骤3的蛋液盆隔水加热。换小火。
🔴用电动打蛋器开中小档打蛋液,留意蛋液温度,待温度上升至37-38度时拿出蛋液盆。关火,不要再加热了。
🔴将可可粉、椰浆放进黄油盆混合一下,放进刚才的锅。
用水的余温加热黄油液,继续做下面的步骤时,也要留意这个盆,全部东西融化混合一起后就要拿出来了。要让这液体稍稍降温。
🔴预热烤箱160度
🔴将鸡蛋液继续用电动打蛋器开小档打发至图中状态。
🔴加入已过筛的低粉,搅拌均匀。
搅拌手法可以参考tinrry姐姐的视频,小贴士有链接
🔴加入步骤6的可可粉液,用刮刀引着它到面粉糊的每个角落。
迅速搅拌,手法和步骤9一样。注意不要搅拌过度。
🔴将面糊倒进裱花袋然后入模具,模具上面有个刻度,通常我会刚好超过这个刻度,当然不是满模,八分这样吧。
🔵轻震一两下,将气泡震出,不要太用力过猛或者多次震荡导致消泡。
🔵烤箱中层,165度30分钟。请根据家里的烤箱脾气调节温度和时间,这只是个参考。
检验蛋糕是否熟了的方法就是插牙签进去,带上来的不是液体就是熟了。
🔴烤好后,轻震出水汽,倒扣。
倒扣最好用四个杯子或者碗支撑模具放凉,这样一定的通风透气空间,就不容易积聚水珠在模具壁上。
▫️我用温度计量过蛋糕里面的温度是35-37度左右的时我就脱模了,大原则就是不要等到模具都没有温度了才脱模。太迟脱模具,里面也会出现水珠,水珠会渗入蛋糕,导致回缩起皱,不够美观,无棱角直挺。
我通常都是用模具边缘,对着工作台轻磕,模具四边角都磕一下,不行再用脱模刀刮一下,轻轻拉出来。
若是你可以看见蛋糕杯上面还是有明显的小泡坑,一般都是搅拌得不好,且你没有轻震去气泡。
⚪️图中就是过了脱模的最佳时间或者倒扣没有良好的通风,吸入过多水蒸气的的失败作品。
⚪️蛋糕松软度看上图。
⚪️图A 请看小贴士。
⚪️图B 请看小贴士
**芝士糊的做法
🟣剪小片吉利丁片,加入少量可以直接喝的冷水将其泡软。
🟣奶油芝士隔水软化,然后用电动打蛋器打至顺滑。要全部打均匀,包括溅起来的小颗粒。
🟣将酸奶和柠檬汁加入芝士糊混合。
🟣将已经软化的吉利丁片的水倒掉,隔水加热至吉利丁液,倒入芝士糊备用。
将糖粉一次过倒入淡奶油,打发至出现纹路又马上消失的状态。
🟣将1/3的淡奶油和芝士糊混合,之后的将剩下的全部淡奶油和芝士混合均匀。
分别均匀的倒入可可蛋糕杯中冷藏至少4小时,我一般都是过夜的。
之后用水果装饰一下就可以啦。
⚪️图C,请看小贴士
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