莲蓉馅 | |
细砂糖 | 120g |
植物油 | 80g |
干莲子 | 150g |
盐 | 1/2 小勺 |
月饼皮 | |
花生油 | 55g |
食用碱 | 1/8 小勺 (0.5g) |
中筋面粉 | 180g |
蜂蜜 | 125g |
内陷 | |
咸蛋黄 | 24个 |
其他 | |
蛋液 | 适量 |
将干莲子用清水浸泡6-8个小时,将泡软的莲子每个都掰开检查,去掉莲芯
将莲子倒入炖锅,加水没过莲子
大火煮开后转小火炖煮约2小时,至莲子完全绵软
连汤一起倒入搅拌机,搅打成细腻的莲蓉
倒入不粘锅内,中火加热,分3次倒入植物油,每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次
倒入盐和细砂糖,搅拌至糖融化
持续翻炒,直到莲蓉中的水分基本上蒸干,连成一整块
炒好的莲蓉馅盛出,晾凉待用
将食用碱倒入大碗中,加入1/2小勺清水溶解
倒入蜂蜜和花生油,用蛋抽搅打均匀
倒入面粉,用刮刀拌成面团
转移到保鲜膜上包裹起来,室温下醒面1-2小时待用
将新鲜咸鸭蛋磕开,取出蛋黄,冲掉蛋黄上附着的粘液和蛋白,沥干后用厨房纸擦干待用
找一个厨房秤,放上一个盘子上后归零,取一颗咸蛋黄称重(约15g)
补上适量的莲蓉(约20g),让蛋黄和莲蓉总重达到35g,依次将24份咸蛋黄和莲蓉称量好
取一份莲蓉,在手心搓圆按扁,包入一颗咸蛋黄,收口后再搓圆即是月饼馅料
将饼皮面团也分成24份,每份15g
取一份面团,搓圆按扁后包入一份馅料,用虎口处将饼皮慢慢往上推,直至全部包覆住馅料
收口后滚圆,在表面薄薄地沾上少许干粉,用手搓匀
将烤箱预热到180°C
将月饼先搓成椭圆形,小心地放入模具
直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上,提起模具即可脱模
送入烤箱,180°C先烤5分钟定型
准备一个蛋黄和一大勺蛋清,混合成蛋液,用刷子沾上少许蛋液,在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层
送回烤箱,180°C再烤15分钟即可出炉
转移到架子上晾凉,放入保鲜盒密封保存1-2天,待饼皮回油即可
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