吾家格格
超越香港大班紫薯冰皮月饼
7.4
综合评分
501
人做过这道菜
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媲美大班的冰皮月饼！这个非常好吃，皮有浓浓的奶香味，而且放冰箱别说隔天了，一星期都口感依旧！这个方子做了好多次，自己都忍不住偷偷吃冰皮！因为真心好吃，最重要的是：容易做，还一点都不沾！许多人不是说：冰皮隔天变硬；不然就口感不行；再不然就是冰皮一入口，就有一股面粉味！而这个方子是改版的冰皮方子！许多朋友试了都说好！哈哈！现在，身边的朋友都让我送各种口味的冰皮月饼！后来许多烘焙好友说：每次私聊找我要方子麻烦！现在我把方子分享给大家！真心很棒！喜欢广式月饼的可以看这个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/100564148/
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媲美大班的冰皮月饼！这个非常好吃，皮有浓浓的奶香味，而且放冰箱别说隔天了，一星期都口感依旧！这个方子做了好多次，自己都忍不住偷偷吃冰皮！因为真心好吃，最重要的是：容易做，还一点都不沾！许多人不是说：冰皮隔天变硬；不然就口感不行；再不然就是冰皮一入口，就有一股面粉味！而这个方子是改版的冰皮方子！许多朋友试了都说好！哈哈！现在，身边的朋友都让我送各种口味的冰皮月饼！后来许多烘焙好友说：每次私聊找我要方子麻烦！现在我把方子分享给大家！真心很棒！喜欢广式月饼的可以看这个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/100564148/
用料
| 冰皮用料 | |
| 糯米粉 | 50g |
| 澄粉 | 25g |
| 粘米粉 | 50g |
| 低筋粉 | 25g |
| 牛奶 | 200g |
| 淡奶油 | 75g |
| 色拉油 | 35g |
| 砂糖 | 40g |
| 紫薯馅 | |
| 紫薯 | 200g |
| 色拉油 | 16g |
| 淡奶油 | 20g |
| 砂糖 | 35g |
超越香港大班紫薯冰皮月饼的做法
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把牛奶、淡奶油，色拉油还有砂糖混合搅拌均匀
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把糯米粉、低筋粉、澄粉和粘米粉混合搅拌均匀后，倒入已经搅拌好的牛奶里，用打蛋器搅拌至无颗粒状，醒20到30分钟左右，然后蒸锅蒸30分钟左右。
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把紫薯揉成泥状无颗粒，放入不粘锅中加入植物油和淡奶油，小火搅拌均匀，（根据跟人口味来添加砂糖，可以分次添加直到味道符合自己口味），搅拌到浓稠状态，冷却一下，然后揉成团，我用50g模具，所以每个紫薯球是20g，可根据自己模具调整大小。
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取已经冷却的冰皮，揉均匀切块50g的月饼皮我用30g，擀成片把紫薯馅包裹里面，用模具按压即可
小贴士
格格啰嗦一下：砂糖用量都可以根据自己家口味来增减的，模具也是，我做的皮和馅料的比例是3：2，，喜欢馅料多一点也可以1：1
