食记生活-
广式豆沙蛋黄月饼
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人做过这道菜
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又到一年中秋时，以前不管多好多贵的月饼，拿回来也只是应个景，基本都是吃了一口就放下，大多因为太甜腻，后来有人跟我说那你试试蛋黄的，如何如何，然我依然吃了一口又放下。直到偶然一次吃到别人手工的蛋黄月饼，我才知道，不是月饼不好吃，是因为没有吃到好吃的，于是如我，怎能少了那一份动手的乐趣呢。蛋黄月饼，顾名思义，蛋黄起到至关重要的作用，好吃的蛋黄吃到嘴里，满口生香，油油沙沙的感觉，配上香甜的豆沙，味蕾便马上丰富起来！
又到一年中秋时，以前不管多好多贵的月饼，拿回来也只是应个景，基本都是吃了一口就放下，大多因为太甜腻，后来有人跟我说那你试试蛋黄的，如何如何，然我依然吃了一口又放下。直到偶然一次吃到别人手工的蛋黄月饼，我才知道，不是月饼不好吃，是因为没有吃到好吃的，于是如我，怎能少了那一份动手的乐趣呢。蛋黄月饼，顾名思义，蛋黄起到至关重要的作用，好吃的蛋黄吃到嘴里，满口生香，油油沙沙的感觉，配上香甜的豆沙，味蕾便马上丰富起来！
用料
广式豆沙蛋黄月饼的做法
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把转化糖浆、枧水、油混合到一起搅拌均匀、加入面粉，用硅胶刀拌匀，盖上保鲜膜松醒，室温至少放置2小时以上，放的越久，越好包馅。
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分割馅料，按照馅料3:7的比例，即蛋黄+豆沙35g，饼皮15g（如若新手，最好按照4:6的比例，慢慢上手，才能包出皮薄大馅的月饼哟！）。把分割称量好的豆沙和蛋黄一个个包好，用保鲜膜盖上放置一旁。
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这时候饼皮基本已经松弛好，取15g饼皮，压扁，放入一份馅料，用虎口的位置慢慢往上推饼皮，直到整个馅料被包住，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀
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全部包好之后，将磨具里刷一层油，把月饼团放进去，压膜，放入烤盘
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烤箱预热200度，先烤5分钟定型，拿出刷一层薄薄的蛋液，再入烤箱180度烤15分钟即可。
小贴士
PS:1、月饼烤好之后表皮是干干硬硬的，现在的温度要室温放置两天，回油之后，表皮会变得油润发亮。
2、关于蛋黄、如果能找到腌制好的生鸭蛋最好，这个口感最好，会起砂，实在找不到可以买煮熟的咸鸭蛋自己剥或者网上自己购成品蛋黄（只是成品蛋黄一般没有生蛋黄口感好，因为大多咸蛋黄实际上鸡蛋黄）
3、关于豆沙馅料，我是自己用红豆熬烂（少水），用料理机打碎，再锅里炒制（后续我会出一个豆沙贴），或者大家这个可以买现成的，只是一般现成的会比较甜，如不想料理机打碎，可以买现成的，然后自己再熬上一锅，捣烂（务必少水，不然会要炒很久），两份混合，锅里放少许黄油或色拉油炒干，这样一不会太甜，二如果你不是爱吃那种豆沙泥的主儿这个就最好不过了，炒到什么程度，最简单观察买回现成的是什么程度即可。
2、关于蛋黄、如果能找到腌制好的生鸭蛋最好，这个口感最好，会起砂，实在找不到可以买煮熟的咸鸭蛋自己剥或者网上自己购成品蛋黄（只是成品蛋黄一般没有生蛋黄口感好，因为大多咸蛋黄实际上鸡蛋黄）
3、关于豆沙馅料，我是自己用红豆熬烂（少水），用料理机打碎，再锅里炒制（后续我会出一个豆沙贴），或者大家这个可以买现成的，只是一般现成的会比较甜，如不想料理机打碎，可以买现成的，然后自己再熬上一锅，捣烂（务必少水，不然会要炒很久），两份混合，锅里放少许黄油或色拉油炒干，这样一不会太甜，二如果你不是爱吃那种豆沙泥的主儿这个就最好不过了，炒到什么程度，最简单观察买回现成的是什么程度即可。
