奶黄馅冰皮月饼

原料如图
工具：手动打蛋器，筛网，电子秤，月饼模具（50g或70g），可上锅蒸的碗两只

先制作皮
粉类过筛（糯米粉50g+粘米粉50g+低筋面粉25g+澄粉25g）

250g牛奶+35g色拉油（炒菜用的菜籽油亦可）+两大勺炼奶混合搅拌均匀

将液体倒入粉中，加入50g白砂糖，搅拌至均匀无颗粒。如果一时拌不匀，可静置片刻继续搅拌。

盖好保鲜膜，上锅蒸。开锅后转中火蒸20至25分钟。
这一步很关键，一定要蒸到液体完全凝固。时间不够，皮会粘手；时间过长，皮会发硬。

面皮蒸好后趁热用筷子搅拌，然后盖保鲜膜冷却，防止太干。
如果此时发现有未凝固的液体，就迅速回锅继续蒸。
如果面皮不太粘筷子和碗就基本代表成功。

等待面皮成型的过程中可以动手制作奶黄馅。
取室温软化的黄油50g，加入30g白糖搅拌至顺滑无颗粒（无需打发）

将三个鸡蛋黄一个一个加入已搅拌好的黄油中，搅拌均匀

加入90g牛奶，搅拌，分离了没关系。
再加40g澄粉，搅拌，还是分离。

入锅蒸15至20分钟，每隔五分钟，搅拌一次，至全部凝固。

有粗筛的话可将奶黄馅过筛，口感更细腻，没有也没关系。

如果是70g的模子，皮40g，馅30g左右；50g的模子，皮30g，馅15-17g。揉成团，包起来。

用月饼模子压后即可食用，放置冰箱中冷藏三小时后口感更好。