【简单粗暴直接】一夫当关万夫莫开的最强红烧肉

一块红烧肉，一根葱，姜片些许。

生抽25毫升用来调味。

适量老抽用来上色。

白糖30g带来鲜甜。

料酒一小杯，增加肉的脂香，去腥解腻。

腐乳一块不仅给红烧肉浓郁醇香的酒糟好味，还能够让酒曲的红色逐步渗入到肉的内部，给红烧肉以红润油亮的色泽。

大料两颗，可有可无。喜欢稍微带点香料卤味的可以加，不加的话也没有什么影响。

五花肉斩大块。

焯水和炖煮的过程中五花肉会一直缩水的，为了肉的口感，切成三指宽的大小差不多了。

冷水入锅，放入五花肉，进行去血水的工作。

锅里放一片姜，倒料酒。

大火煮开。

一直到水滚开，血沫浮出，这时候翻动一下肉肉，尽可能让肉里的血沫溢出来。

因为肉块很大，稍微再煮三到五分钟的样子。

肉块捞出，用水冲干净上面的血沫。

冲干净的话，等下再煮肉的时候就不会有脏脏的浮沫，省去很多功夫。

取一只稍大的不粘锅。

锅烧热，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。

如果放油热锅煎的话这个时候会有很多油花崩出来，夹上五花肉本来就是自身脂肪很富余的肉，我们用五花肉自己的脂肪就好。

在五花肉的水分都蒸干了的时候，转大火为中大，避免在煎肉的过程中肉面迅速的焦化。

煎的过程中会有很多油脂溢出， 尽量将五花肉的每一面都稍煎一下。

火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，这样等下炖完肉，表面会很硬很难咬，肉也很难入味。

像图里这个样子，微焦就足够了。

入姜片和葱煸香。

加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄酱，两勺老抽，适量料酒。

把腐乳压碎，所有的酱汁混合均匀。

调好味道之后，入开水。

水放好以后，根据汤汁的颜色继续放入老抽，根据汤汁的颜色一点点的加，加到个人觉得可以就好了。

个人习惯，会把肉移到一只小锅里去煮，这样能让大部分的肉充分浸入汤汁，更容易入味。

注意这个时候的水量，依旧应该保持在与肉面齐平的位置。（也就是小锅内码起来后最上面的肉）

等汤汁再次烧开后，调中火盖上盖子继续闷烧。

这个热度应该保持在，关上盖子后汤汁表面保持小沸腾的状态如图所示，但不能波涛汹涌般的沸腾，那样不仅容易扑锅，更容易烧干。

如果超过50分钟汤汁还没收好，大火烧开收汁，如图示，当酱汁变成这个状态，大量气泡产生而看不见液体的时候，就可以了。

美美的出锅！