一诺妈Lily
不干不硬的冰皮月饼
7.7
综合评分
594
人做过这道菜
我先说，这个方子不干不硬呀！第二天第三天都还是口感很好呀！下厨房里冰皮的方子很多，很多第二天就不能吃了，这个是参考了很多方子之后总结的几乎最优版本，方便以后查看。
不似广式多糖苏式多油，冰皮月饼少油少糖，算是最健康的月饼了，而且好看好操作，特别适合新手。如果有家人血糖值比较高又想吃月饼，给他做冰皮月饼吧！
重点：有用其他品牌材料的小伙伴试过偏软，请严格按照品牌及用量来。成品的皮是几乎不粘手的，放心操作。
方子的量做50g的月饼36个。
不似广式多糖苏式多油，冰皮月饼少油少糖，算是最健康的月饼了，而且好看好操作，特别适合新手。如果有家人血糖值比较高又想吃月饼，给他做冰皮月饼吧！
重点：有用其他品牌材料的小伙伴试过偏软，请严格按照品牌及用量来。成品的皮是几乎不粘手的，放心操作。
方子的量做50g的月饼36个。
用料
| 糯米粉（三象） | 60g |
| 粘米粉（三象） | 60g |
| 澄面（白鹤） | 60g |
| 糖粉 | 50g |
| 玉米油 | 36g |
| 炼乳 | 36g |
| 牛奶or果蔬汁 | 280g |
| 紫薯粉、芒果粉、可可粉 | 各1.5g |
| 抹茶（小山园あやめ) | 1g |
不干不硬的冰皮月饼的做法
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糯米粉、粘米粉都是用三象，澄粉，也叫小麦淀粉、澄面，各超市都有的。
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糯米粉粘米粉澄粉糖粉混合，用手抽搅拌均匀。
粉类先混合再分成6份，加色粉或者果汁调的颜色，想更精确的话可以粉类各取10g，从一开始就分成6份操作，费点事儿但是成功率高。
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现在已经分成了6个小碗了，建议用瓷碗，导热比较均匀。
紫薯芒果可可抹茶粉加入，搅拌均匀。然后依次加入牛奶，玉米油，炼乳，搅拌均匀静置备用。（注意：倒入牛奶之后颜色会比单纯粉类的时候深很多，所以别加太多了，要不就不美啦）
图片玫红色那个用红心火龙果榨汁代替了牛奶，再加玉米油炼乳搅拌均匀就可以了。
原色的直接牛奶玉米油炼乳就可以。
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蒸锅烧开水，上锅蒸8-10分钟，蒸到熟为止。（只拍了这三种，颜色漂亮那三碗忘记拍了）
PS：如果只做一种颜色的，要蒸25分钟左右哦。
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蒸好的面团用筷子扎一扎，稍稍放凉之后倒进保鲜袋里，捏一捏揉一揉，这时候软硬度延展性都特别好，可以稍揪一块尝一口味道，很好吃的，尤其是抹茶的，特别清香，我尝了好几口，直接导致后来皮不够用了-_-#
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蒸好了后，取出来放在保鲜袋里，使劲揉均匀，这样做出来的皮不粘，不需要额外做手粉。
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把饼皮分成25g每份，包上喜欢的馅儿同样25g，封口揉圆，入模具，使劲压几下，让花纹更清晰，取出来，就做好啦！ 这个方子做出来的饼皮不会很粘手，可以直接入模，粘手的话稍抹一点手粉就行。
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新模具，或者怕粘手的，蒸饼皮的时候可以做点手粉。
做法很简单：取适量粘米粉微波炉2分钟叮熟，或者干锅小火炒熟，到出香味就是熟了。
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装盒
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包装之后，是不是特别像样？
小贴士
做好的月饼拍几张照赶紧放保鲜袋里冰箱冷藏或冷冻保存吧！ 冷冻再回温的口感更好，更加湿润！
