輕芝士酸奶蛋糕

备好所有材料放置一旁备用。用一个大锅烧一锅开水用于水浴加热奶酪和黄油促使它们更快变软融解。

取一个小不锈钢盆，把奶油奶酪和黄油放进去，放在装开水的大锅里，隔水加热奶酪和黄油，并用手动打蛋器搅拌使其均匀受热融解，一直到奶酪和黄油融为一体（如果奶酪和黄油确实不能很好的混合在一起也没关系，等下加入蛋黄后就会好了）

用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，分别放在无油无水的容器里面。把蛋清放进冰箱冷藏一下，10分钟就好了。这样做有助于等一下打发蛋清。

把2从热水锅中取出，然后把3个蛋黄一次一个的放进奶酪和黄油糊里面，搅拌均匀一个之后再放入下一个进去搅拌，3个蛋黄都搅拌均匀后，加入酸奶进行搅拌，搅拌至均匀无颗粒状态。

用筛网把低粉加入4步骤的混合物中，用手动打蛋器按照Z字型的手法用力划动，并时常转动盘子90度进行划动，一直划动到液体均匀并没有粉状颗粒（这里的手法很重要，会直接影响蛋糕的形态，液体会随着不停的划动而变稠并且富有弹性这才是对的）

此时，可以预热烤箱了，我家用的是格兰仕30L的烤箱，各位可根据自家烤箱的脾气调节温度和时长，把烤盘装进5,6分满的热水放置在最底层，上下火210度预热20分钟。

预热烤箱的同时，可以打发蛋清了，从冰箱拿出蛋清，用电动打蛋器高速打发，打发时注意平放容器，打蛋器一定要打到盆子的底部并发出咔咔的声音，当出现大大的泡沫时，加入1/3的糖和少许新鲜的柠檬汁进去继续高速打发，当打发到出现小小的泡沫时，再加入1/3的糖继续高速打发，当打发到泡沫开始变得细腻时，加入剩下的糖转用低速进行打发，一直打发到蛋清变成雪白色，零毛孔状态，并把盆子微微倾斜不会滑落的程度，这个过程一般需要20-30分钟。

把打发好的1/3蛋清加入到刚才搅拌好的奶酪糊里面，用橡皮刮刀自下往上翻拌，同样不时转动盘子90度进行翻拌（千万不要顺着一个方向搅拌，否则蛋清会消泡的，之后蛋糕会发不起来的）翻拌均匀后，再往里面加入1/3蛋清继续翻拌均匀，直至把所有蛋清添加完并翻拌均匀，这时蛋糕糊就大功告成啦！

在蛋糕模里面涂一点玉米油，方便脱模，倒入蛋糕糊，然后在桌面上震掉大气泡，小气泡可用橡皮刮刀揩一下下就没有了，不过无论如何是不可能完全没有气泡的，不要太执着，考完后不会很明显的啦！

在装着水的烤盘上放上烤网，把蛋糕模放在烤网上即可，上下火210度烤40分钟，到30分钟左右的时候记得要观察一下蛋糕的表面上色的情况，如果觉得上色较深，一定要停止加热并加盖锡纸在蛋糕模上面，如果觉得上色还不够的，就先不盖，过10分钟后再看看，什么时候觉得上色够了什么时候盖锡纸呗～～40分钟后转180度上下火烤50分钟，总时长90分钟，可自行调配温度和时间的嗄！烤完后，立刻拿出来脱模就行，热着吃也行，放冰箱雪藏也行！