肥肠 | 一斤 |
青红辣椒 | 各一根 |
青红线椒 | 各一个 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
香菜 | 适量(切片或者拍碎) |
蒜 | 1/2个 |
葱 | 1/3根(切丁) |
郫县豆瓣酱 | 喝汤的汤勺一大勺 |
姜丝 | 适量 |
以下是焯肥肠用料 | |
水 | 炒锅小半锅 |
花椒 | 适量 |
大料 | 适量 |
白酒/黄酒/料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量(要锅里的水有盐味儿) |
糖 | 适量 |
肥肠洗净(我一般用热的面粉水搓洗,就是面粉加热水混合),肥肠里面肥肉部分不喜欢的可以翻出来去除(我一般会去除大部分,因为怕长肉肉而且炖煮菜汤不油腻,留一点点菜也香),随个人口味。随后肥肠和煮肥肠的材料一起下锅,水开小火15分钟捞出。
肥肠煮好后切片/切小段,青红椒去籽对半切开备用,青红线椒切小丁备用。姜切丝,蒜切片,大葱切丁。
锅里倒适量食用油,油热转小火放入适量糖,辣椒粉,切好的葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱一大勺炒香,此步骤一直小火。
豆瓣酱炒香后转大火放入切好的肥肠,生抽,老抽稍炒,准备一个小砂锅,加入砂锅三分之一的水烧热放入炒好的肥肠炖煮,水开盖上砂锅盖转小火炖10分钟左右。
肥肠炖好后转大火,放入切好的青红辣椒,豆瓣酱已经够咸了,所以基本不需要放盐了(根据个人口味可以加盐),用勺子翻匀差不多7-8分熟关火,喜欢味精鸡精的可以放点增香,我们家不吃嘻嘻,这样已经很有味儿了。随后在上面撒上切好的青红线椒丁(根据个人口感)适量,香菜碎适量,出锅了