入味肘子

1.阿迪锅是种方便的烹饪锅具，节省时间，特别对不太会做饭的人群，按照里边给的菜谱照着放进去按下电源就可以。但阿迪锅有他的缺点，就是无法靠汤，靠汤格外重要，肉食最后的上色和胶原蛋白的析出，汤汁和肉质皮质的黏糊，劲道，以及菜色发亮的色彩都是靠汤过程中逐渐显出来的。而密封的高压锅只会把肉压烂，汤是汤，水还是水，一点变化都没有，肉中的胶原蛋白散在汤中，肥肉也没得到煮成油煮出来，所以口感会比较腻的软烂。不如在时间充裕的情况下，用汤锅小火炖更入味更好吃。
2.山楂干是上色、使肉软乎的关键；普洱是吸油、上色的关键。