卤凤爪

8.0 综合评分
561 人做过这道菜
卤制品千篇一律,就是把食材放入卤汤里慢炖上色入味,关键是卤汤怎么调制,现在我做一道比较简单的卤凤爪...

用料  

鸡爪 10只
生姜 1块
八角 3颗
香叶 5张
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
料酒 1汤匙
白糖 15克
少许
鸡精 少许

卤凤爪的做法  

  1. 鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时,

    卤凤爪的做法 步骤1
  2. 生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点,

    卤凤爪的做法 步骤2
  3. 锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍,

    卤凤爪的做法 步骤3
  4. 然后捞起沥干,

    卤凤爪的做法 步骤4
  5. 干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪,

    卤凤爪的做法 步骤5
  6. 盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了,

    卤凤爪的做法 步骤6
  7. 然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮),

    卤凤爪的做法 步骤7
  8. 先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,

    卤凤爪的做法 步骤8
  9. 然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。

    卤凤爪的做法 步骤9
  10. 一汤匙料酒大约15毫升(汤匙是我们平常喝汤用的汤匙)。

    卤凤爪的做法 步骤10

小贴士

1.鸡爪买回来一定要泡水,
2.卤汤香料不用太多,香味太浓了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的,
3.卤汤里盐可加可不加,因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的,
4.冷却半小时后吃味道最佳。

参照这个菜谱,大家做出 580 作品

全部580个作品

 
该菜谱创建于
20435 收藏


卤凤爪的答疑

  • 迩陪我幸福  1年前  
    15
    亲二十只那些东西是不是要翻倍放啊!
    作者回复 1年前  
    不用翻倍,稍微多加点就可以了。
  • virginie_yuan  10个月前  
    10
    煮的那12分钟要盖上盖子吗?
    作者回复 10个月前  
    要盖上锅盖的。
  • 手机用户0647_zcgs  1年前  
    10
    为什么料酒要最后放呢
    作者回复 1年前  
    料酒和生抽都是同时加入的,最后一张图是小贴士,因为有厨友问一汤匙是多少,我就加个图说明一下。
  • HaIo�  9个月前  
    0
    直接用卤料可以卤吗
    作者回复 9个月前  
    可以的亲。
  • 朕是女皇_zjw3  10个月前  
    0
    没有香叶是不是就做不出来这个味道了
    作者回复 10个月前  
    卤制品加点香料能去除肉腥味,使成品有独特的风味,我们家不喜欢太浓的香料味,所以我只加了点香叶和八角,亲可以按自己喜好加料。

以上留言由作者回复后显示