赛杰斯塔Cegesta—椰子慕斯配焦糖核桃巧克力慕斯蛋糕<熊谷裕子>

<begin-制作饼干底>
烤箱预热190度。
将蛋白放入搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。

放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。

将低筋面粉与榛果粉混合后过筛，然后加入切碎的核桃搅拌均匀，一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注意不要过度搅拌。

在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成22*17cm的长方形片状，再放入190度的烤箱中烘烤8-9分钟。

出炉冷却后剥掉烘焙纸，用模具切出15*10cm的饼干底两片。将模具的底部包上保鲜膜，并用橡皮筋固定（为模具做底）。
<end-制作饼干底>

<begin-制作焦糖核桃>
将砂糖和水放在小锅中用中火加热。沸腾后煮到呈现出浓郁的深褐色关火，放入核桃。用木铲搅拌，让糖浆裹在核桃上。糖浆结晶后会变白，要一直搅拌到结晶的糖浆附着在核桃上为止。

开中火搅拌，变成褐色后关火。
焦味不够的话做不出香味四溢的慕斯，必须一直煎煮至呈现焦糖的褐色且品尝时能感到苦味为止。

摊放在烘焙纸上放凉。冷却后取20g大致切碎，剩下的用作装饰。
<end-制作焦糖核桃>

<begin-制作椰子慕斯>
准备工作：吉利丁用冷水泡软，
奶油打到八分发。

将过筛的椰浆粉与砂糖充分混合搅拌，分次倒入牛奶，搅拌至顺滑。放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁。

搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感，分2次放入打发至八分发的鲜奶油，并搅拌均匀。

在模具中倒入椰子慕斯，放入冰箱冷却。
<end-制作椰子慕斯>

<begin-制作焦糖巧克力慕斯>
准备工作：吉利丁用冷水泡软，
奶油打到七分发， 巧克力切碎。
焦糖用鲜奶油加热到80度以上。

将砂糖放在小锅中，用少量水微微浸湿到无干粉状，用中火加热。沸腾后煮到呈现出浓郁的深褐色的焦糖溶液后关火。趁热倒入焦糖用鲜奶油，搅拌均匀后温度稍退时放入泡软的吉利丁，利用余温使其溶化。

将焦糖分2次加入切碎的牛奶巧克力里，并在每次加入时都充分搅拌至顺滑，让它彻底乳化。

分2次放入打发至七分发的鲜奶油，并翻拌均匀，慕斯糊完成。

用刷子在面饼的烘烤面上涂抹潘趣酒，将烘烤片向下放在椰子慕斯上，在非烘烤面也刷上潘趣酒，然后均匀倒入一半量的焦糖巧克力慕斯。

将切碎的核桃均匀撒在上面，轻轻按压，将剩下的焦糖巧克力慕斯倒入并将表面抹平。

用刷子在另一块面饼的烘烤面上也涂抹潘趣酒，将烘烤片向下放在巧克力慕斯上，放入冰箱冷藏4小时以上或过夜至凝固。
将模具倒置，用吹风机吹热或热毛巾敷热慕斯圈脱模，取出蛋糕体。
<end-制作焦糖巧克力慕斯>

<begin-装饰>
进行装饰。将鲜奶油和砂糖混合打至八分发，放进装有7mm圆形花嘴的挤花袋里，在表面斜斜的挤出。
边缘多余的部分用蛋糕抹刀刮掉，再切成3cm宽。将不溶糖粉过筛后均匀洒在整个表面，再摆上焦糖核桃和装饰巧克力就完成了。
<end-装饰>