清蒸豆腐圆子

老豆腐水分少，基本不用控水。冲洗干净捏碎，胡萝卜切丁，香菜切末，跟肉馅一起入盆。加调料：盐、鸡精、白胡椒粉、玉米淀粉。用手抓匀，捏成合适大小的豆腐圆子。

蒸锅加水，放入豆腐圆子蒸熟。约大火十分钟。根据圆子大小，适当调整时间。
圆子蒸好，用小勺协助移到摆好菜叶的盘子里，头顶胡萝卜是为了装饰。
蒸圆子的时候，生菜叶子洗净摆盘，调芡汁。

芡汁：半小勺盐，半小勺鸡精，适量玉米油，生抽，一点点糖。烧开后加入凉水调好的玉米淀粉，再度烧开即成。
芡汁浇在圆子上就可以了。