河南打卤面

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用料  

河南打卤面的做法  

  1. 五花肉切小块(一定要有肥的!纯瘦肉是做不好吃的!),豆角切段(干豆角也可以但是烧的时间会久一些),生姜切片……

  2. 先烧豆角和五花肉,像豆角烧肉那样完全烧熟,但是要稍微多加一些水,这样烧出来的汁多蒸面才会好吃,味道也可以稍微给重一点因为都是要被面吸收的!

  3. 这一步可以跟上面一步同时进行,就是蒸面。但是注意千万不能把面蒸熟了,只要蒸软就可以了,大概三四成熟吧,自己把握……

  4. 把蒸软的面拌到锅里,跟菜混合,用筷子慢慢抖散,拌均匀以后可以让面条在锅里呆一会跟汤熟悉一下……这期间准备烧水第二次蒸面。

  5. 把混合好的面和菜一层一层均匀铺到蒸锅里,不要压太紧,如果之前的汤汁烧多了没有吸收完,可以边蒸边把汤淋进去,但是不能淋多了……因为水多了面就……你们懂的,这个要自己把握……

  6. 蒸到面熟就可以了,捞出来晾一下再装啊……非要直接装也可以……因为这个一做就是一大锅所以要好好保存,可以吃个一二三四天吧

小贴士

这个面我做了很多次了,总结下来就是几点:面要选好,不能太细……最好是手擀面,碱面的话吸水性不是很好而且味道也很明显(肉和豆角都盖不住他);然后就是肉一定要五花;最难的就是汤汁和面的比例了……吸水性好的面条就不能蒸的中途再加汤了,拌的时候沾上的就已经足够了,这一次我用的味千拉面所以还蛮能吸的……

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