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中式基础素高汤(最详尽版本)
中式基础素高汤(最详尽版本)
7.9
综合评分
16
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巴巴Barbara
建议可以大量使用的蔬菜:
黄豆芽:熬素高汤一定是用黄豆芽,绿豆芽太过寡淡。黄豆芽是所有素高汤必不可少的蔬菜,可以大量使用。
白菜:为高汤带来清甜的味道,也可以用娃娃菜代替。
新鲜平菇/蘑菇:最为鲜美的菌类,香味不突出,不会抢味。
建议适量使用的蔬菜:
玉米:熬煮后汤汁极为甜美,大量使用高汤会过甜,一锅汤以一根为宜。
胡萝卜:大量使用高汤会甜味过重。
干香菇根:最常被忽略的高汤食材,尤其适合和昆布一起搭配。为高汤带来香气和鲜味。
白萝卜:多了整锅汤都是白萝卜味道,就是7—11里那种熬了很久的关东煮汤底的味道。
昆布:非常鲜的味道,没有可以用海带头或者裙带菜代替。
建议可以少量使用:
西芹:味道较重,可以将刨西芹后表面的外皮用来熬煮,中西式高汤皆适用。
油豆腐:富含油脂的食材,可以熬出乳白色的汤(只用蔬菜的汤都是清澈的,有油脂和蛋白质才会变成乳白色)
用料
黄豆芽
200克
白菜
2片
玉米
1/2根
干香菇根
20个左右
胡萝卜(小)
1根
白萝卜
50克
昆布
1小片
平菇
200克
中式基础素高汤(最详尽版本)的做法
将所有食材处理成大块,加入没过食材的水,大火煮开,小火煮3小时,过滤即可。
参照这个菜谱,大家做出 17 作品
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该菜谱发布于 2015-09-07 17:09:10
12838 收藏
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中式基础素高汤(最详尽版本)的答疑
樱桃果酱妈
2017-07-28
9
赞
同问,冰箱保存可以存多久?
作者回复
2017-07-28
冷藏3天左右吧,冷淡三个月哈
下厨房用户_pvkqb
2019-01-05
2
赞
给我推荐个买昆布的地方啊,真的是寻找了很久
作者回复
2019-01-05
我就在下厨房买的,搜搜看吧
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