家味香厨房
椒盐五仁馅料
8.7
综合评分
17
人做过这道菜
广式月饼，必备馅料。加入椒盐的五仁月饼，能减少高糖高油口感，味道更加丰富，这个口味的月饼做得不少，朋友都说好吃，写下菜谱，记录下来，方便下次做月饼查找用料用量。
这个馅的参考分量，可按照2:8或者3:7的比例来分好；如，75克月饼，饼皮15克。馅60克，可做20个。63克月饼，饼皮19克，馅44克，可做27个。50克月饼，饼皮10克，馅40克，可做30个。
这个馅的参考分量，可按照2:8或者3:7的比例来分好；如，75克月饼，饼皮15克。馅60克，可做20个。63克月饼，饼皮19克，馅44克，可做27个。50克月饼，饼皮10克，馅40克，可做30个。
用料
| 葵瓜籽 、西瓜子 | 各120克 |
| 黑桃仁 | 100克 |
| 白芝麻 | 80克 |
| 松籽仁 | 60克 |
| 冬瓜糖 | 80克 |
| 橘饼 | 60 克 |
| 玫瑰糖 | 40克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 水晶肉 | 150克 |
| 盐、花椒粉 | 各4克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 白酒 | 20克 |
| 纯净水 | 130克 |
| 炒熟糯米粉（糕粉） | 210克 |
椒盐五仁馅料的做法
-
将五种干果仁分批炒熟和烤熟；其中
黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤
七八分钟，闻到黑桃香味即可，冷却
后切小丁；冬瓜糖、橘饼切小丁，再
将所有材料装入容器，但糕粉需最后
加入
-
用筷子将五仁馅材料拌匀
-
最后加入糕粉，搅拌均匀揉成团，糕
粉的用量根据实际情况可能会有所不
同，也许不够，也许用不完，加入的
量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适
就行了
-
五仁馅的软硬度能捏成团，不散，不出现滲油，说明五仁馅就做好了。盖上保鲜膜静置半小时可使用。
-
水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用于其
它中式糕点。将500克肥膘肉切小丁
，加入50克高度白酒拌匀，腌制半小
时，加500克粗砂糖拌匀，密封放冰
箱冷藏，三天后可使用。用不完放冰
箱冷冻，保质期会更长。
-
需用时，调小火加热至肥肉断生
-
呈现莹润透明状即可
-
加入水晶肉的五仁馅月饼
小贴士
五仁馅里加水130克应该合适，如果水加多了就要多加糕粉来填补，加太多的糕粉口感也随之改变。不喜欢花椒和盐的可以不加入，干果之类可以换成自己喜欢的口味。
