茶熙熙Tea
秋日物语——焦糖南瓜栗子麦芬
8.8
综合评分
15
人做过这道菜
秋天到了，意味着栗子南瓜芋头啥的都要出！来！了！
混合在一起就是秋天的味道
大量酒精加入回味无穷
可制作高4.6cm直径6.5cm小纸杯10份
油量已减，一样润而且不会过分油腻
糖量已减，口味并没有淡
混合在一起就是秋天的味道
大量酒精加入回味无穷
可制作高4.6cm直径6.5cm小纸杯10份
油量已减，一样润而且不会过分油腻
糖量已减，口味并没有淡
用料
| 糖炒栗子仁 | 10粒 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 砂糖 | 80g |
| 盐 | 四分之一小勺 |
| 玉米油 | 80g |
| 熟南瓜泥[去皮略去水 | 200g |
| 焦糖液 | 45ml |
| 奶粉 | 5g |
| 白兰地/朗姆酒/百利甜 | 25g+ |
| 低筋面粉 | 160g |
| 肉桂粉 | 二分之一小勺 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 小苏打 | 二分之一小勺 |
| 焦糖液 | |
| 砂糖 | 30g |
| 热水 | 1大勺 |
| 热水 | 30g |
秋日物语——焦糖南瓜栗子麦芬的做法
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切一块南瓜蒸熟去皮略去水后称出200g净重，趁热用叉子压成泥，不需要用搅拌机，带一些纤维状口感更好
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煮焦糖液。
把白砂糖倒入小奶锅内，加一大匙水用中火煮期间用小刮刀不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火，再慢慢倒入热水搅拌均匀。（注意别焦掉了。）拌匀后取45ml加入奶粉，搅拌均匀，然后冷却至温热备用 -
这里我用的是糖炒栗子仁，自身就带有甜味，没有可以使用糖/酒渍栗仁，剥开去壳，备用
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全蛋加砂糖以及盐用打蛋器搅匀，在砂糖未完全溶化时即可加入色拉油，搅拌至乳化完全
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加入蒸熟的南瓜泥，搅拌均匀，再加入略微冷却的焦糖奶液和酒，搅拌均匀
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低筋面粉、肉桂粉，泡打粉，及小苏打一起过筛，再加入做法5中，用蛋抽/刮刀以不规则方向轻轻搅拌至均匀
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用小勺将面糊舀入纸膜内5分满在正中放入一粒栗仁，再加入面糊至约7分满
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烤箱预热185℃
烘烤28~32min左右，上色深的话加锡纸 -
赏味：室温保存，一天后品尝
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