kiko1001
秘方马蹄糕
7.2
综合评分
58
人做过这道菜
家族秘方做法，超弹牙、爽口、清甜！由妈妈亲手传授给我的杀手锏！
用料
秘方马蹄糕的做法
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#秘诀：经过妈妈的多年验证，请认准此品牌的马蹄粉！
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用1000克清水倒入马蹄粉中，稍作搅拌，让马蹄粉充分浸泡！
#秘诀：必须在一开始制作的时候，首先把这步骤完成，让马蹄粉有足够的时间去充分浸泡。
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把白砂糖倒入干净的锅里翻炒，锅必须是无油无水！
#秘诀：把白砂糖倒入前，先把锅用中小火，稍作预热！
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用中小火不断翻炒，大概20分钟，把白砂糖炒至金黄色的，感觉像清爽的金黄色的粗盐，就对了！
#秘诀：大部分时间用中小火翻炒，但每隔五分钟可以转成中大火一分钟，发现白砂糖有点溶化，有点水份的时候，马上又转成中小火，一直不停地翻炒至干爽！
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2000g的清水煮开，把炒好的糖倒入，把糖煮溶化后，关火！一边快速地往马蹄粉里倒入糖水，一边搅拌！倒入后，慢速地同一方向搅拌均匀。
#秘诀：糖水倒入马蹄粉中时的温度很重要。笼统地说，如果是夏天，煮开的糖水，关火后，稍等一两分钟，等温度稍降后，再往马蹄粉中倒。如果是冬天，关火后，马上倒入！这个跟气温关系很大，所以，没办法再细说了。熟能生巧，吃货们，加油！
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加入糖水，搅拌好的粉酱！
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水开后，放入蒸锅，把蒸锅预热一下！
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为了马蹄糕能更有口感，我们的方式是：一层层地把它蒸熟。蒸锅预热后，先从粉酱中取出一定的份量，倒进蒸锅中，盖上锅盖，等待第一层的粉酱从白色转成透明后，再倒进第二层的粉酱，如此类推，直到把所有的粉酱用完！
#秘诀：1、注意每一次取粉酱的份量，尽量相等！（用同一器皿去解决份量相等问题即可。）
2、必须是前一层的粉酱完全透明后，才能再下粉酱。
3、至少要分6层！
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用透明的锅盖，可以方便观察每一层蒸的情况！
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这是每一层把粉酱由白色蒸至透明的过程！
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蒸熟后，放凉，然后放进冰箱保鲜层里冷藏至少8小时，成功啦！
#秘诀：放凉的时候，马蹄糕的表面会有出水的现象，把水倒掉后再放进冰箱！
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这是8层的效果！
