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凉菜
【潮州小菜】蒜头酥
【潮州小菜】蒜头酥
7.7
综合评分
55
人做过这道菜
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婷子不是亭子啊啦
超级棒的蒜头酥,正宗的潮州牛肉丸汤或者其他汤汤水水上桌前撒上一点蒜头酥之后真是香炸了!!!
蒸猪肠粉淋上一点蒜油跟蒜头酥再淋上生抽真的超级赞!
在其他菜里面淋上一点蒜油跟蒜头酥真的是点睛之笔喔~
只是在潮州外很难买到,不过咱们自己做也很容易喔~
用料
蒜头
油(最好不要花生油)
【潮州小菜】蒜头酥的做法
蒜头剁碎,不要用压蒜器压!
锅烧热,蒜末跟油同时下锅,小火慢慢煸至蒜末变成金黄色即可。在变色之前千万不要搅动,不然蒜末容易粘锅!
小贴士
在蒜末变金黄色之前千万不要搅动,不然蒜末容易粘锅!
最好不要用花生油,以免香味被盖过去!
可以蒜油跟蒜头酥放一起保存,也可以分开用,蒜油炒菜也超级好吃!
综合了一下大家出现的问题,出现苦味的原因是因为过火了。当蒜末开始变色的时候就可以离火了,因为此时蒜油的温度还是非常高的,完全可以利用余温把蒜头酥加热,如果发现上色有点深了可以马上关火并用锅铲将蒜末推至锅里无油的角落晾凉即可。
参照这个菜谱,大家做出 59 作品
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凉菜
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加料 配料
各式酱料
随便看看
气锅鸡
泡菜炒肉片
芹菜炒土豆丝
莲菜大肉饺子
黑糖红枣戚风
卤茶叶蛋
粉丝肉末
青柠
美味鲜酱油
紫米馅
该菜谱发布于 2015-09-04 09:50:00
3807 收藏
版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
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54 做过
【潮州小菜】蒜头酥的答疑
cc有点会吃
2017-12-17
5
赞
请问做完要冷藏保存吗
作者回复
2017-12-17
不用,密封避光就好,不要吃太多天。
流星划过sky_5gni
2018-01-20
2
赞
要用什么蒜呢
作者回复
2018-01-20
普通蒜头就可以了吧
venus092
2017-12-18
2
赞
您用的是什么油呢?菜籽油吗?
作者回复
2017-12-18
玉米油
艳儿姐姐_zvoq
2018-11-28
1
赞
想请教一下为什么炸出来总是苦的呢
作者回复
2018-11-29
火大了
爱吃大肠_s6rf
2017-12-14
1
赞
菜籽油可以吗?
作者回复
2017-12-14
菜籽油我没试过耶,最好使用本身味道不太重的油,这样蒜香味会比较明显
小蒜头星人
2017-11-23
1
赞
为什么我做出来是软的啊……泪奔
作者回复
2017-11-23
时间不够就会软喔
GO2wen
2017-08-29
1
赞
调和油可以吗
作者回复
2017-08-29
可以
1/7Dream
2017-03-15
1
赞
用什么油炸比较好
作者回复
2017-03-15
除了花生油,葵花籽油跟橄榄油这些味道重的,其他都可以
君君是小七麻麻
2020-08-03
0
赞
为什么发苦
作者回复
2020-08-04
烧糊了
A000红客_jv6i
2019-10-25
0
赞
为什么不要搅拌器弄呢
作者回复
2019-10-25
会太碎,容易焦
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