牛腩 | 500g |
洋葱 | 一个 |
番茄 | 两个 |
土豆 | 两个小号的 or 一个大号的 |
草果 | 一颗 |
茴香 | 一丢丢的一丢丢 |
桂皮 | 少 |
姜 | 适量 |
番茄酱(tomato paste) | 适量(根据个人口味 |
糖 | 一丢丢 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
欧芹 | 适量 |
意大利混合香料 | 适量 |
牛腩去筋膜再适当去些脂肪,泡水去腥味去血水。我一般是泡一天后做,做的时候不搁料酒/任何酒,也不会有腥味。澳洲牛羊猪都是电死不放血,味道会比国内重,但我不喜欢料酒味,试过泡水蛮有用啊
锅里加水加花椒和姜片煮开,牛腩搁进去稍煮一下捞出,洗净浮沫然后沥干。洋葱切块,准备草果、茴香、桂皮和姜片,待用
不粘锅热油,搁草果和洋葱那些炒出香味,然后搁牛腩一起翻炒。加入生抽,翻炒均匀,再加入番茄酱和少量水,确保番茄酱是稍稍浓稠的状态的水量就OK。中火煮一下,尝味道,淡的话加盐不要加生抽(生抽影响味道),风味不够加番茄酱。
高压锅内倒入一大碗水,没过锅底还要再多些的量,煮开后加入炒煮好的牛腩,上盖中火10分钟。这时候可以把土豆削皮切滚刀块,再把番茄烫热水去皮切成一牙一牙的。
国内烧油,小火将番茄两面都煎一下,不要急着压碎翻炒,这样蕃茄味会更浓更好吃。等番茄两面煎到微微焦黄再压碎翻炒,接着加入土豆。不要炒太久土豆,锅子会干而且土豆倒到高压锅很快会碎会不好吃。大概看到土豆边缘透明了就OK。
10分钟后关火放气,将番茄和土豆加入。尝尝味道作调整,加入一丢丢糖和意大利香料。盖上盖子再压5分钟。等待的时间把欧芹连梗一起洗净切碎,待用。
5分钟之后关火放气,开盖加入欧芹碎,翻拌一下盛出。再撒上意大利香料,开吃吧。