我的红烧肉

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简介

完全复制老妈的秘制红烧肉方子,加了一点孝感米酒,算是创新吧。

用料  

五花肉
大料
葱(京葱)
孝感米酒+花雕
白糖
开水
蒸鱼豉油
花生油

我的红烧肉的做法  

  1. 五花肉焯水,去浮沫,晾干,备用。

  2. 小火,加入少许油,糖,大料,炒糖色。糖熬至冒大泡后,倒入五花肉。

  3. 煸炒五花肉至上色,加入孝感米酒与花雕增加香味。

  4. 放入蒸鱼豉油提味(也可放红腐乳提味)。

  5. 加入开水,姜块,葱。

  6. 中小火40min后放盐。

  7. 最后10min,大火收汤,和酌情再加入糖,需留意汤汁变化,小心糊锅。

小贴士

对于红烧肉一类的菜肴,肉好才是真的好。在好的原材料面前,一切烹饪技法都是苍白无力的。

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