萨其马（君之配方）

富强粉和泡打粉混合过筛，在案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。

揉匀成湿润的面团，根据实际情况加入少许的水，使面团达到如图所示的非常粘软的程度。

在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手，将面团静置松弛15分钟。

案板上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2cm厚的大面片。

将大面片裁成若干小面片，再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒些玉米淀粉，防止切好的坯条粘在一起。

全部切好的坯条如图所示。

将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

锅里倒入花生油，烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。

坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去很有分量，将坯条全部炸好备用。

坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热至细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫后继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，糖浆稍稍冷却后能扯出细线就说明熬好了。

糖浆熬好后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

趁温热倒进涂了油的方烤盘或其他模具，直接用抹了油的手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。

等沙琪玛完全冷却，黏合在一起后，脱模并切成小块即可。