汤种料: | |
高粉 | 25g |
水或牛奶 | 125g(也可以一半水一半牛奶) |
面包料 | |
高粉 | 400g |
糖 | 50g |
盐 | 5g |
奶粉 | 6g(增加奶香,可不放) |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶 | 125ml |
汤种 | 全部加入 |
快速酵母 | 5-6g |
黄油 | 30g |
把汤种料放入小锅里搅匀,开中火边煮边不停搅拌,一直煮到成糊状就关火,盛到容器里盖上保鲜膜晾凉,保鲜膜要贴着面糊表面,以防表面会变干。汤种可以冷藏保存3-5天,只要不变色就可以。
汤种凉透后,把除了黄油意外的其他所有面包团用料放入面包机桶内,(我的是松下2501面包机,因为没有单独的揉面程序,所以步骤有点繁琐)启动程序16,等所有料都搅成团后加入黄油继续搅,等程序16里的揉面功能结束后立即手动停止程序,重新开启程序22,因为做的比较多,需要开启两次程序22的揉面功能才可以揉出手套膜的效果。
揉出的膜是这样的。不用面包机可以用厨师机更方便,也是后油法搅面团,搅到出膜大概只需要25分钟左右
面团揉好后盖好盖子发酵到2-2.5倍大,面团发好后,拿出来排气,分好剂子,盖上保鲜膜醒15分钟。然后整形加自己喜欢的料整形。
整形好码入烤盘中放入预热好低温的烤箱,底部放入一杯热水,进行二次发酵,至两倍大(大概需用时30-40分钟)
发酵好的面包拿出来,预热烤箱170度。预热烤箱的同时给面包胚刷一层薄薄的蛋清。烤制过程中如果面包表面以已上色,立即盖上锡纸继续烤,防止表面过度上色
吐司需要烤25-30分钟
小餐包汉堡胚每盘只需15分钟左右
香芋紫薯馅小餐包
培根奶酪香葱条包
等等,自己随性发挥!
以上留言由作者回复后显示