糯米淘洗后浸泡2小时以上或隔夜;鸡腿拆骨切成丁,加少许料酒、盐和胡椒粉腌渍10分钟;干香菇泡发后清洗干净,切成条;
起锅煸炒鸡丁断生,倒入香菇煸炒至软;调入酱油膏和生抽,倒入浸泡好的糯米(含米量所需的水;可以用滤净的泡香菇水)炒匀炒干,加盖小火焖煮15~20分钟至熟。
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