蛋白、蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏备用
(1)低粉、可可粉、泡打粉混合过筛
(2)焦糖浆、纯牛奶、植物油混合隔水加热,大概36℃
(3)幼砂糖称出来备用,蛋黄部分的用糖可以直接加到蛋黄里
蛋黄加糖,用手动打蛋器混合到糖化
一边倒入混合液体,一边用打蛋器混合
倒入过筛的粉,用刮刀翻拌至无粉颗粒,注意不要过度搅拌,以免烤好容易塌
烤箱预热200℃
蛋白打发8分,先用电动打蛋器低速打出粗泡,第1加糖次(分三次),打到细泡(大概啤酒泡的样子吧)加第2次,定型加第3次,打蛋器拉起来蛋白有弯钩时,改低速再打一会就好
用刮刀挖四分之一蛋白霜到面糊,拌匀后全部倒回蛋白霜里
切拌,完全混合
10-15cm的高度倒入模具,顿一顿送入烤箱
温度调整190℃,35分钟
注意:大家根据各自烤箱调整温度和时间哦
牙签插入,拉出来没有带面糊就表示熟了
顿一顿,脱模倒扣放凉就可以享用啦啦啦啦!