浓浓番茄腰豆薄荷汤

起一个小锅放水煮番茄（切十字整颗煮的办法，主要为了去皮加煮软）。切碎洋葱，大火热锅，加少油，爆炒洋葱碎，直到略黄且发香

去皮的番茄随意砍几刀，倒入洋葱一起炒，此时中火，出汁后，倒入一碗水。大火烧开，倒入切过的薄荷，小火焖煮，五分钟。

揭开锅盖，加入高汤粉（最好买洋葱茄汁的汤粉，超市某宝都可以看看，我自己是去东南亚旅游时候买的，牌子不详），一点点的黑胡椒。

这里的红腰豆需要提前一晚用高压锅或者别的办法煮好，煮透，煮到酥软！！最好放一点点的盐煮，豆子比较难入味。此时放入煮好的红腰豆，如果汤汁干了可以顺便加入一点点的腰豆汤。

继续小火焖煮，注意搅拌，五分钟够了。此时起锅就已经可以很好吃了，薄荷和番茄以及洋葱的香真的是相得益彰。喜欢芝士的朋友就在表面撒上芝士碎，盖上容器盖子预防水分流失（我的是烤箱专用碗）。上下140度烤箱加热10分钟融化下表明芝士就可以啦。！