孙靖姗
“舞”种风味 之 正宗蜜三刀“山寨”版
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人做过这道菜
正宗的蜜三刀实在是太费时了，偏偏老妈又爱得不得了，那就上个“山寨”版的吧。
用料
| ①下皮料 | |
| 中筋粉 | 35g |
| 水 | 17g |
| 花生油 | 7g |
| 白芝麻 | 25g |
| ②上酥料 | |
| 中筋粉 | 350g |
| 水 | 85g |
| 花生油 | 35g |
| 麦芽糖 | 150g |
| 无铝泡打粉 | 1/2 tsp |
| 外裹糖浆 | |
| 我用的是自制的转化糖浆（偷个小懒，主要是防止自己手忙脚乱） |
“舞”种风味 之 正宗蜜三刀“山寨”版的做法
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皮料制作：将水、油、芝麻充分混合后，筛入中筋粉，揉成光滑的面团松弛15分钟以上。
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酥料制作：将水、油、麦芽糖充分混合后，筛入中筋粉和泡打粉，揉成光滑的面团松弛20分钟。
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将皮料擀成方形薄片。将酥料擀成跟皮料相同大小的方形。
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皮料薄片上刷一层清水，将酥料黏在皮料上。擀成7mm左右的厚片。
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切成2×3cm的小方块。在每个面块儿上划三刀，但不要划穿。
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准备一个炸锅，倒入适量花生油，小火加热到170℃左右，放入面块儿，炸熟后捞起控油。
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准备一个不粘锅，倒入转化糖浆，小火加热并不断搅拌，加热到130℃左右，关火。
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将炸好的面块儿放入热糖浆中均匀地裹上糖浆。
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晾网上铺一层油纸，将蜜三刀捞出摆放好，撒上芝麻凉透。
