肉桂轻乳酪蛋糕~

简介

我用的是三能8寸活底圆模哟> <。
轻乳酪蛋糕就是0失败的大美味 口感细腻 又不像重乳酪那样容易腻 自己多加些花样会更加好吃~不如来一杯撒了肉桂粉的咖啡?哈哈~

用料  

奶油奶酪 120g
鸡蛋 2个
淡奶油 50g
酸奶 75g
低筋面粉 33g
细砂糖 50g~55g
肉桂粉 看着办
椰丝 看着办

肉桂轻乳酪蛋糕~的做法  

  1. 在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

  2. 奶油奶酪软化,依次混合淡奶油、酸奶,打到顺滑~

  3. 向奶酪糊内加入两个蛋黄搅打均匀,同时蛋清放入冷藏室备用。

  4. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。

  5. 搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏。

  6. 蛋清自冰箱取出,打发至鱼眼泡,加入1/3糖

  7. 再把蛋白打发到比较浓稠的状态,加1/3糖,继续打发

  8. 等蛋白表面有了纹路,加入剩下的糖,打发至过湿性发泡。

  9. 挖1/3的蛋白至奶酪糊里翻搅(自上而下翻,注意不要消泡~)同时可以开始预热烤箱10MIN左右,160度上下火。

  10. 再把混合好的蛋白奶酪糊全部倒入蛋白中翻搅,同样注意不要消泡。

  11. 把95%的蛋糕糊倒入容器,取大约一茶勺的肉桂粉与剩下5%混合,再倒入模内,勿搅拌。抹平表面,撒上椰丝,入炉~

  12. 160摄氏度,65~70min,快速用牙签验熟,太多粘连即代表没熟,酌情增加5分钟。

  13. 烤好后在炉内继续让蛋糕睡一小时,再取出放入冰箱冷藏一夜,第二天就美味无限啦~

小贴士

1.注意一定要在5分钟内做好蛋糕糊和蛋白的混合,否则消泡了蛋糕的组织就不细腻了;
2. 这款蛋糕采用了湿性发泡略过一点的打发程度,口感会比较扎实而不是特别绵软,但是会比较耐吃~
3. 图中我做了饼干底。用的是奥利奥,因为蛋糕会比较不甜,于是奥利奥从味觉上来说融合较好~饼干底的做法就是饼干:黄油的重量为5:2然后将黄油融化,与压成粉末的饼干混合,在模底压实。
4. 这里是8寸的量,做6寸就用一半的材料。
Have a nice time =P

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