Elvely小白
肉桂轻乳酪蛋糕~
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人做过这道菜
用料
肉桂轻乳酪蛋糕~的做法
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在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
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奶油奶酪软化，依次混合淡奶油、酸奶，打到顺滑~
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向奶酪糊内加入两个蛋黄搅打均匀，同时蛋清放入冷藏室备用。
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筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。
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搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏。
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蛋清自冰箱取出，打发至鱼眼泡，加入1/3糖
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再把蛋白打发到比较浓稠的状态，加1/3糖，继续打发
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等蛋白表面有了纹路，加入剩下的糖，打发至过湿性发泡。
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挖1/3的蛋白至奶酪糊里翻搅（自上而下翻，注意不要消泡～）同时可以开始预热烤箱10MIN左右，160度上下火。
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再把混合好的蛋白奶酪糊全部倒入蛋白中翻搅，同样注意不要消泡。
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把95%的蛋糕糊倒入容器，取大约一茶勺的肉桂粉与剩下5%混合，再倒入模内，勿搅拌。抹平表面，撒上椰丝，入炉～
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160摄氏度，65~70min，快速用牙签验熟，太多粘连即代表没熟，酌情增加5分钟。
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烤好后在炉内继续让蛋糕睡一小时，再取出放入冰箱冷藏一夜，第二天就美味无限啦~
小贴士
1.注意一定要在5分钟内做好蛋糕糊和蛋白的混合，否则消泡了蛋糕的组织就不细腻了；
2. 这款蛋糕采用了湿性发泡略过一点的打发程度，口感会比较扎实而不是特别绵软，但是会比较耐吃~
3. 图中我做了饼干底。用的是奥利奥，因为蛋糕会比较不甜，于是奥利奥从味觉上来说融合较好～饼干底的做法就是饼干：黄油的重量为5：2然后将黄油融化，与压成粉末的饼干混合，在模底压实。
4. 这里是8寸的量，做6寸就用一半的材料。
Have a nice time =P
2. 这款蛋糕采用了湿性发泡略过一点的打发程度，口感会比较扎实而不是特别绵软，但是会比较耐吃~
3. 图中我做了饼干底。用的是奥利奥，因为蛋糕会比较不甜，于是奥利奥从味觉上来说融合较好～饼干底的做法就是饼干：黄油的重量为5：2然后将黄油融化，与压成粉末的饼干混合，在模底压实。
4. 这里是8寸的量，做6寸就用一半的材料。
Have a nice time =P
