普通面粉#油皮# | 240g |
60度温水#油皮# | 95g |
猪油或色拉油#油皮# | 75g |
细砂糖#油皮# | 25g |
盐#油皮# | 3g |
普通面粉#油酥# | 135g |
猪油#油酥# | 75g |
紫薯粉#油酥# | 15g |
咸蛋黄 | 20个 |
自制豆沙(下有步骤) | 250g-300g |
蛋黄液 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
200g红豆浸泡3小时,捞出,加水至高出食指二个指节,用电饭煲煲汤功能煲2个小时。出国前,依据个人口味加入适量冰糖。
煮好后晾凉稍微沥干(可以带点水),连皮用料理机打碎。
将打好的红豆泥倒入温热的油锅,小火收汁,至颜色细腻,锅铲划过有轻微阻力即可关火。
混合油皮所有材料,搅拌均匀后用手揉面2分钟至图片中的形态。
盖保鲜膜静置15分钟,拿出继续揉2分钟,直至揉到图片中的光泽度。继续盖保鲜膜静置。
混合油酥材料,我分成2份,做的双色的。使劲揉成图片中的样子,盖保鲜膜静置。
把油皮和油酥平均分成20份(我采用的是总重量÷20来确定每份的重量)。
不管你用什么办法, 把油酥包裹进油皮当中,收口朝下,搓圆,摆成图示形状,盖保鲜膜静置。
分个取出,擀成薄薄的长条椭圆形,紫色的如图。
擀好后,由一端至另一端卷起。如图。
第二次擀开,不需要像第一次那么薄,只需要稍微推开即可。手法如图。
擀好以后,一端向另一端卷起,不需要太紧,否则出酥不美观。盖保鲜膜静置。
分次取出,用擀面杖压中间位置。
把两端向中间推至如图位置。
压扁,包馅。豆沙我事先搓成了球状,可裹入蛋黄或直接包。
用包馒头的手法,收口朝下摆放。用手推出一个完美的弧状。
烤箱200度预热3分钟,烤盘铺油纸,留隙逐个摆放,刷2遍蛋黄液,撒芝麻。(紫色的不需要刷,也不需要芝麻)
烤箱中层200度,烤15分钟,然后表面盖锡纸,以免过度上色,再180度烤10分钟。烤好后,利用余温再放置烤箱5分钟。
皮薄,陷细腻,不甜不腻。