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赤砂糖桂圆戚风蛋糕
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人做过这道菜
赤砂糖独特的香气，咬到桂圆干的瞬间甘甜，让这款戚风蛋糕与众不同！
用料
| 莆田桂圆干 | 25克 |
| 温水或朗姆酒 | 适量 |
| 蛋黄 | 4个（一个鸡蛋带壳重约55克） |
| 植物油 | 45克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 黑糖蜜(molasses) | 5克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 蛋清 | 4个 |
| 赤砂糖(细小颗粒) | 60克 |
| 17厘米直径的中空模具 | 1个 |
赤砂糖桂圆戚风蛋糕的做法
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把桂圆干放在温水或者朗姆酒里泡1个小时。液体倒掉后用厨房纸吸去桂圆干多余水分，沥干后备用。
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蛋黄，植物油，牛奶，黑糖蜜混合搅拌乳化。
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加入过筛的低筋面粉，蛋抽呈W状拌匀面粉成糊，看不到干粉。
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赤砂糖分成三次加入蛋清中，打发至湿性偏干一点。
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蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌成蛋糕糊。
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入模具，先倒入一半，撒一半的桂圆干，再倒入剩余面糊，再撒上剩余的桂圆干。
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烤箱180度提前预热，模具入烤箱烤制35分钟左右。（时间温度仅供参考）。出炉后震一下模具后立刻倒扣，完全冷却后再脱模。
小贴士
1. 赤砂糖请务必使用细小颗粒的那种，我用的韩国赤砂糖，太古也有，但不要用粗颗粒的。
2.桂圆干可以对半切再泡液体，便于咀嚼。
3.黑糖蜜，我用的新西兰红印，主要为了增加风味和加深颜色。因为赤砂糖虽然颜色深，但是打发蛋清卷入空气后颜色会变浅，再和蛋黄糊混合就更浅。我为了增色加入黑糖蜜，不过适当加即可，黑糖蜜本身是苦甜的。没有黑糖蜜，也可以不加，把牛奶改为60克即可。
2.桂圆干可以对半切再泡液体，便于咀嚼。
3.黑糖蜜，我用的新西兰红印，主要为了增加风味和加深颜色。因为赤砂糖虽然颜色深，但是打发蛋清卷入空气后颜色会变浅，再和蛋黄糊混合就更浅。我为了增色加入黑糖蜜，不过适当加即可，黑糖蜜本身是苦甜的。没有黑糖蜜，也可以不加，把牛奶改为60克即可。
