螺蛳 | 两斤 |
老母鸡 | 一只 |
酸笋 | 一斤 |
大蒜头 | 一个 |
生姜 | 一块 |
八角 | 一个 |
香叶 | 六张 |
草果 | 两个 |
沙仁 | 两个 |
小茴香 | 15克 |
紫苏叶 | 八张 |
干辣椒 | 适量 |
花雕酒 | 两小勺 |
海天蚝油 | 两小勺 |
老抽 | 一勺 |
豆腐乳 | 五块 |
辣椒油 | 一勺 |
白糖 | 一勺 |
盐 | 适量 |
酸笋和生姜洗净切片
干料洗净备用
大蒜去皮,紫苏叶洗净
干辣椒洗净切碎
鸡洗净切成小块
田螺洗净,剪掉尖尖尾部(特别提示:田螺一定要放在水里吐泥两天,泥没吐泥干净,做的螺蛳鸡口感会有泥土味)
热锅放入食油,放入几片生姜
倒入鸡肉翻炒至熟盛出
热锅倒入食油,放入干料,翻炒出香味
倒入田螺和酸笋翻炒十分钟
换用汤锅,炒好的鸡放在下面,田螺放上面,加水盖过田螺,依次放入豆腐乳、蚝油、老抽、花雕酒、白糖、盐
盖盖大火烧开,转小火焖一个钟。
出锅前十分钟放入辣椒油
成品出锅,享受美味。