海洋之星酸奶慕斯蛋糕

什么都不说了。海洋之星太赞了。

取两个无水无油的干净的容器。

取四个鸡蛋，把蛋黄蛋清分离。

在蛋黄的那个盆里加入糖28g 水40g 油40g  用手动打蛋机打散彻底融合。

打到油水彻底融合，有白色气泡。就可以。  然后筛入面粉68克。

筛入面粉，用手动搅拌均匀。把里面的小疙瘩一定要打散。不然你就白做了。   别怕起劲。

搅拌均匀之后，就可以放一边了。就可以打发蛋白。

取出蛋白与40g糖。将蛋白用电动打蛋机打几个成鱼泡状，取出三分之一糖继续打发。

打发有点粘稠再加入三分之一糖。继续打发。

打发到能拉出小勾继续加入最后的糖。这里要注意。

别发过头。干性了。    打发能拉出长的弯尖。打蛋器不会脱落就行了。
ps：追求质感的朋友可以手动打。

打发好蛋白后，取三分之一放入蛋黄里。上下搅拌均匀。（炒菜试搅拌，不要画圈）

搅拌均匀后，倒入盛蛋白的盆里。继续用炒菜试拌匀。

这里，一定要搅拌均匀。不能有小疙瘩和白色纹路。就可以倒入模具中了。震动三下把里面大气泡震出来。
忘记拍图了。
然后预热上下120°一分钟。把模具放入烤箱。
这里我用的是活底模具。
不是活底模具的剪一个圆形油纸垫于底部。

放入烤箱

调整为150°上下火一个小时。
烤箱温度不稳定的就要用烤箱温度计测量温度了。

这个是三十分钟的时候。
烘烤过程中不要打开烤箱。

是不是很好。

下面我们开始做慕斯糊

取出300g淡奶油放到无油无水的盆里打发。
这里一定要在冰箱冷藏24小时以上。
还有淡奶油不能冷冻。

打发到羽毛就可以放冰箱备用。
在这里千万别打发过了。
不然就浪费了。

取出300g酸奶加入70克的糖混合。

混合好了。放一边备用。
取50克牛奶和吉利丁粉20克到容器里泡。
用热水隔热搅拌均匀。成透明状。

把吉利丁溶液倒入酸奶里不停的搅拌。均匀。
然后用过网。
备用

取蛋黄4个糖70克和香草精混合。搅拌均匀。

隔热水搅拌，成浮沫状。就可以了。

取出奶油奶酪350克。隔热水打。打至润滑。

用酸奶与蛋黄混合搅拌均匀。
加入到盛奶油奶酪的盆里用刮刀搅拌均匀。

混合好的奶油奶酪加入到盛奶油的盆里混合。
用刮刀搅拌均匀。

取一片戚风蛋糕放模具底部。

慕斯糊倒入模具中
放冰箱4个小时。

放入冰箱冷藏

取两个盆-
分别倒入雪碧50g和100g，吉利丁粉6g和18克。隔热水搅拌均匀，取出冷却。

冷却都倒入卡纳冰爵朗姆预调酒50g和200克。
混合均匀。放入冰箱冷藏一夜。

装饰海洋饰品制作

消化饼干敲碎。备用。
海洋模具用热水消毒。擦干。
白色巧克力喝热水融化抹到模具里。
放冰箱冷藏。

围上围边，系好丝带。

下面就自由发挥了。记得撒上椰蓉做浪花。

有问题可以加群讨论。

二群