香料雞腿排(含處理棒棒腿方式)

處理好或現成的腿排放一起，
灑香料及一米杯的酒，
靜置五分鐘後直接冰起來。
(到隔天再煮酒香會整個入肉裡面)

平日要烹煮的時候直接烹調，不需解凍。

處理好當日要直接煮的烹調方式:

靜置後直接灑多量的香料在肉的那頭。
(如果要好看的話，烹煮好之後再灑一點在皮的部分)

下鍋時皮的部分先朝下。
(新鮮的腿排，如果非常堅持要汁多，可以試試先下油，放雞腿肉再開火，文火慢煎不易老，皮金黃再翻面。)


備註:任何自己喜歡的香料都可以，酒類我偏白酒類，包含米酒高粱等等..。

皮煎至金黃翻面後，灑少許香料和鹽及半米杯酒，蓋上蓋子。
五分鐘後開蓋擺盤。(時間自己判斷，我都是入酒蓋蓋子等五分鐘，如果覺得太快也可以久一點。)

越早下鹽肉越容易老呢，不那麼重口建議起鍋前加或是用胡椒鹽沾。


香料灑肉那一面是為了入味，如果不怕雞肉特有的肉味，擺盤後可以直接煮完後灑在皮那面上。

不加香料得人可改胡椒或不加也可。
不加香料胡椒的話，也可以翻面後旁邊放蒜片一起煎，會有蒜香。
不過蒜片金黃後就要撈起，或是撈在雞肉上，不然焦了可就不好吃了。

使用烤肉醬的烹調方式:

用煎的:::
醃好的腿排，一樣先煎皮的那面，塗醬，翻面後再塗醬，等待熟之後再翻面讓皮上的醬汁煎一下就可起鍋了。

用小烤箱:::
醃好的腿排放鋁箔紙上，兩面塗醬，包裹好後放至烤箱，出烤箱前三分鐘把鋁箔紙攤開烤，讓腿排表面上色。
(未結凍的腿排大約15~20分，已結凍的腿排兩次15分。未預熱的情況。)

照片為使用小烤箱的成品


↓↓↓↓↓↓↓↓處理腿腿兒開始喇

使用棒棒腿價格比較實惠，
自己處理好處多多，
剩下的骨頭還可以拿來熬高湯。

準備好腿，摸一摸你會發現一邊較厚一邊較薄，
我們把薄的那面朝向自己，從那面入手。

用小刀(我用水果刀)，從右邊大骨頭貼著骨頭突刺!
切忌不要想劃開皮，有順利通到左邊，
把左邊刺出一個洞，肉有劃開就好，
接著用大剪刀把皮剪開。

皮跟筋都有韌性，所以不建議硬劃開
不熟悉處理的人怕劃傷了就不好了。

用小刀先突刺過去是為了之後使剪刀輕鬆剪開，
新手建議全程使用大剪刀。

在骨頭上刮一刮會發現一層膜，
延著膜把中間的骨肉分離。

我都是劃開膜直接用手進行。

分離之前摸一下，骨頭旁邊有根細骨，那個也要分離。

分好之後用剪刀，延著較粗的那頭慢慢剪，把筋肉都給剪開。

我們不是做藝術品，不用細細仔細的用，就給他剪開就是了。

看到這就快完工啦，關節處還連著皮的那裡，扳動一下。
如果要留骨頭的話，就從骨頭和關節可扳動的那個間隙剪開。

不留就直接從自己要分離的地方剪開。

處理完的骨頭可以包起來冷凍，熬湯方便。

醃的腿排如果量多的話，隔天就可以從冷藏移到冷凍，
不管是早上想吃腿排堡還是切片做三明治，或是中午晚上要加菜都很方便。

一開始不熟的時候，處理一隻也只需要兩分多鐘，
熟悉就更快了，處理完一盒過後，想不熟悉也很難呢。

家中刀不夠鋒利的話，就直接使用大剪刀吧，
調理用的大剪刀挺方便，我家倆孩子想搭把手的時候，也會讓她們用來剪肉剪菜#@_@#


(當然還是要孩子已經會安全使用剪刀才可以，我家兩個孩子一個十一歲一個九歲，
以前都是讓她們剪菜葉，剛開始肯定醜，久了就熟了，還可以培養她們喜歡料理，等以後就可以坐等吃喇!!哈哈(幻想中)
不過孩子操作大人要記得陪同啊~腿排需要點力氣容易滑，還是大人操作比較安全。)

關於腿排處理，有問題可以再留言^^~